威士忌創調 解春夏的渴!

撰文:Ellis Huang  攝影:CCFun

春夏時節,將冰涼的酒品大口飲下,絕對是緩燥抗熱的必備招數,但這檔事靠威士忌也行?沒錯!此次咱們就是要顛覆老派思維,用獨門創調解你春夏的渴!

慵懶的午後

創調基酒: 亞伯樂12 年單一麥芽蘇格蘭威士忌 Aberlour Double Cask Matured 12 Year Old

這杯春夏創調基酒的特色……

亞伯樂12年特別選用酒廠原酒,並經雙桶熟成技術釀製,其中,一為傳統橡木桶、另一則是特選的雪莉桶,使酒款整體表現十分清爽,同時帶有柑橘、紅蘋果、巧克力、肉桂……等香氣,尾韻則是透露出些許煙燻口感。

這杯春夏創調的發想來源……

此杯創調的發想來源主要為經典調酒「Ramos Gin Fizz」,概念取材自英國的下午茶文化,將矢車菊及仕女伯爵茶糖漿等元素帶入酒體,營造出春天百花齊放的氛圍。當品嚐完花茶及甜點後,不妨來杯Ramos Scotch Fizz」,享受春日慵懶、愜意的午後時光。

創調名稱:Ramos Scotch Fizz

創調的材料有……

亞伯樂1245ml

原味優格 一湯匙

仕女伯爵茶糖蜜(自製) 25ml

佛手柑果汁 10ml

喝起來的感覺是……

整體層次分明,花香能夠帶出酒體本身的口感,同時與優格的酸相互平衡,在冰塊逐漸融化之餘,果香則是與木質調性交錯融合,尾韻散發出一種優雅的自在感受,嗯,真的好慵懶啊(眼神開始迷濛……)。

創調名稱:Ramos Scotch Fizz
▲創調名稱:Ramos Scotch Fizz。

啜飲藝術品

創調基酒: 雅墨12 年單一麥芽威士忌 Aultmore 12 Year Old Single Malt

這杯春夏創調基酒的特色……

酒廠位於蘇格蘭斯佩賽的霧苔區(Foggie Moss),流經此區域的奧清德潤溪水(Auchinderran Burn),則是釀酒的珍貴水源。迷霧搭配人煙稀少等條件,讓世人對它又多了點探索與想像。也因此種地理環境,造就出雅墨12年充滿新鮮青草及香草的好滋味。

這杯春夏創調的發想來源……

以酒款本身的背景及口感作為主軸,運用哈密瓜及椰子,營造出擁有花香調性的煙霧,底部則是襯以蝶豆花與紫羅蘭交融的清香果凍,當飲用完畢還能享用絕妙甜點。宛如一位藝術家想捕捉春的森林之美,將新鮮花果化作顏料,揮灑出啜飲藝術的層次與變化。

創調名稱:Picasso In The Forest

創調的材料有……

雅墨1230ml

Midori(哈密瓜利口酒) 10ml

Malibu(椰子利口酒) 10ml

白蘇維翁白酒 20ml

喝起來的感覺是……

初靠近鼻腔時,透過煙霧效果,能夠聞到充滿甜蜜的果香與花香,入口後則釋放出類似香檳的氣息,搭配威士忌的木質調性一同綻放。飲用完畢還能品嚐果凍及欣賞浮於杯中的瑪格麗特雛菊,仿若藝術品般精緻與優雅。

創調名稱:Picasso In The Forest
▲創調名稱:Picasso In The Forest。

夏日的清新

創調基酒:格蘭利威Nàdurra原酒單一麥芽蘇格蘭威士忌 The Glenlivet Nàdurra First Fill Selection Single Malt Scotch Whisky

這杯春夏創調基酒的特色……

Nàdurra在蘇格蘭蓋爾語為「自然」之意,隸屬於該系列的Nàdurra First Fill Selection,熟成於第一次裝桶的美國白橡木桶,能夠賦予酒體完美的奶油香草風味,同時還透著西洋梨、鳳梨、柑橘等水果香氣。

這杯春夏創調的發想來源……

由於酒款本身充滿濃郁的花果香氣,便讓人聯想到可以運用經典雞尾酒類型「Cobbler修鞋匠」來做創調的想像與延伸。該類型主要以新鮮水果搭配碎冰、烈酒(波特酒)等元素加以融合,「Garden Whisper」便透過青蘋果泥及茉莉花,輔以碎冰和蘋果泡沫,打造出清爽的夏日口感。

創調名稱:Garden Whisper

創調的材料有……

Nàdurra First Fill Selection 45 ml

接骨木花糖漿 15 ml

茉莉花Infuse(自製) 25ml

Boiron青蘋果泥 50ml

蘋果汁 25ml

蘋果泡沫(自製,原料:吉利丁+

果汁+氮氣)適量

喝起來的感覺是……

初入喉為濃郁的蘋果香氣,均衡且層次分明,同時能夠滿足想要追求酒感的品飲者。尾韻則是帶出些微的苦味以及木質調性,能夠完美平衡果香所帶來的甜膩感,整體來說十分清爽,即便是高溫夏日也能輕鬆飲用。

創調名稱:Garden Whisper
▲創調名稱:Garden Whisper。

熱帶豔陽風情

創調基酒:格蘭路思年份首選 Vintage Reserve The Glenrothes Vintage Reserve

這杯春夏創調基酒的特色……

格蘭路思年份首選Vintage Reserve, 是由釀酒師Gordon Motion親自挑選10款特色與味道契合的橡木桶加以勾兌而成,在不預設酒齡的條件情況下,酒液的DNA最年長的為1989,最年輕的為1998,藉此營造出清爽柔和,以及富有成熟柑橘及蜂蜜等香氣。

這杯春夏創調的發想來源……

由於酒款本身所散發出來的木質調性較為深沈、複雜,便選用芒果+蛋黃+碎冰等元素融入於創調之中,除了營造出夏天的氣息之外,同時還能平衡口感。而架於杯緣的Garnish特以玉米筍搭配糖一同烘烤,令人產生即使處於豔陽下,仍會因為創調太過好喝而忘了開傘的美妙意境。

創調名稱:Under Sunrise

創調的材料有……

格蘭路思Vintage Reserve 50ml

芒果泥 30ml

玉米糖漿(自製) 25ml

雪莉酒 30ml

蛋黃 一顆

喝起來的感覺是……

整體酒感較輕,非常易於飲用,芒果的熟成水果風味,可以完美均衡酒款的木質調性,搭配碎冰的巧妙設計,能夠適度稀釋甜味,再咬上一口玉米筍,又可轉化不同的口感。是款適合作為迎賓或者是Party暢飲的歡樂創調。

創調名稱:Under Sunrise
▲創調名稱:Under Sunrise。

一同品飲春夏的美好……

此次帶我們一同品飲春夏創調的是:來自「INDULGE 實驗創新餐酒館」的Stanly Yang,已經擁有12Bartender經驗的他,對於調酒有自己的一套哲學(嗯,Stuff特派員E從這幾款特調便能夠充分體認到味蕾的洗禮……)。Stanly:「對我來說,調酒就如同畫家作畫,吧台的器具=作畫工具,酒跟材料=各色顏料,我嘗試著透過這些元素,製作出一幅能夠滿足客人感官與味覺的液體藝術品。」,那……在鑽研調酒領域之餘,未來還有什麼目標?Stanly:「不可諱言,身為一個Bartender,最終都會想要開一家屬於自己的店,但在這之前我想盡可能地多跑幾個國家,不僅能夠瞭解各國的業界動態,也可順便累積自身經驗。」說到開一家自己的店,咱們倒是想知道你對店的想像是?Stanly面帶笑容說:「嗯,我開的店一定要充滿放鬆、休閒的氛圍。希望是間位於海邊的Bar,販售的大多屬熱帶水果特調,或許暑假旺季很忙,淡季則較為輕鬆,此時就變成自己在度假,當然,這是最理想的狀態,也是已經接近退休的程度。不過,說到開店這件事,我還必須經過許多考驗,像是管理及帳目等,目前一切都還在學習中。」

「INDULGE 實驗創新餐酒館」的Stanly Yang
▲「INDULGE 實驗創新餐酒館」的Stanly Yang,擁有12年的Bartender經驗。

既然來到貴店,當然得工商服務一下,不妨說說「INDULGE 實驗創新餐酒館」的特色?從開店便一路相挺至今的Stanly說:「店內主要走的是Bistro路線,不僅供應的調酒好喝,餐點也十分好吃,客群以28~40歲的上班族為主,女性顧客約佔7成,可能跟店內禁菸有很大的關係,同時注重隱私,營造安全的飲酒環境,即便是隻身前來的人,也不會輕易被搭訕或是騷擾,假如不慎有類似事件發生,Bartender也會適時制止。」最後,Stanly還跟我們分享了店內的新酒單,有一款名為「梵谷星空」的創調,概念源自於早年的藝術家都喜愛喝艾碧斯(Absinth),所以便將這個元素加入創調中。當然,除了「梵谷星空」外,此次所介紹的酒款,也能夠一解你在春夏的渴!

對Stanly來說,調酒就如同畫家作畫
▲對Stanly來說,調酒就如同畫家作畫,吧台的器具=作畫工具,酒跟材料=各色顏料。

INFO

關於「INDULGE 實驗創新餐酒館」……

營業時間: 星期日∼星期四 1800~0200 / 星期五、星期六 1800~0300

電話:(022773-0080

地址:台北市復興南路一段21911

官網:indulgebistrotaipei.blogspot.tw

Facebook粉絲頁:facebook.com/indulgebistrotaipei

Indulge
▲Indulge主要走的是Bistro路線。
Indulge店內客群以上班族為主
▲客群以28~40歲的上班族為主,女性顧客約佔7成。

史塔夫短評:又熱又渴的時候就是要喝調酒……

*本文節錄自Stuff史塔夫科技國際中文版2016年5月號。

*禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒



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