年菜新思維搭酒享好味！

2016-05-202016-05-20 Ellis Huang Cider, 參和院, 啤酒, 威士忌, 干邑, 年菜, 時尚, 白酒, 紅酒, 酒搭餐

攝影：CCFun

每到農曆新年，面對一整桌的年菜，是不是總覺得少了些什麼？沒錯！就是能夠搭配餐點一同享用（還有足以讓你茫茫⋯⋯）的各式佳釀。此次，Stuff特派員E特地潛入當前最火紅的時尚台菜餐廳–參和院，以一場美食搭上好酒的精彩戲碼，重新詮釋且完美演繹當前最潮的年菜新思維！

白葡萄酒的開胃前奏

1.Cloudy BaySauvignon Blanc 2015

基本資訊：酒精濃度-13.5% /容量-750ml

產品資訊：NT$ 1,250 /cloudybay.co.nz

會選它的原因是……

有紐西蘭國酒之稱的Cloudy Bay推出最新的白蘇維濃白酒 2015，清新的酒體展現葡萄柚與萊姆等熱帶水果風味，能夠與各式海鮮搭配，例如：生蠔、烤明蝦、螃蟹等。

搭起來的感覺是……

前中後味皆十分明顯，尾韻帶出些許酸味，而後轉為甜味，搭配九孔鮑十分開胃，整體口感的變化度極高。

Stuff短評：堪稱是百搭開胃款！

2.Trimbach Pinot Blanc 2010

基本資訊：酒精濃度-12.35% /容量-750ml

產品資訊：NT$890 /facebook.com/pages/星坊酒業

會選它的原因是……

出自Trimbach廷巴克酒廠的Pinot Blanc，其酒體展現十分清爽、鮮甜的風味，柔順中又帶點水果本身的酸度。適合佐海鮮、雞肉、貝殼類……等料理加以享用。

搭起來的感覺是……入口起初為酸澀感，爾後則是瞬間帶出海鮮的甜味，整體表現均衡、順口，尾韻透過食材油脂與酒液轉化為乳香調性，香氣四溢。

Stuff短評：尾韻所帶出的香醇乳脂味，令人齒頰留香。

3.LE RIGHE GAVI DOCG DEL COMMUNE DI GAVI 2013

基本資訊：酒精濃度-12.5% /容量-750ml

產品資訊：NT$ 1,100 /seedman.com.tw

會選它的原因是……

釀製原料採用17世紀以來便生長於義大利的古老原生葡萄品種–蔻蒂絲（Cortese），能夠帶出適度的酸味、輕盈的香氣，營造出適合搭配魚肉、貝類等食材的開胃酒款。

搭起來的感覺是……

初入喉時，九孔鮑與五味醬的香氣十分明顯，酒體將海鮮調性突顯出來，不會搶走料理本身的風采。整體而言口感清爽、尾韻優雅。

Stuff短評：是款喝了無負擔的小清新選擇。

搭配的佳餚首選

五味九孔鮑

餐點資訊：NT$ 87（標準）

當台式冷盤遇上西式沙拉，會是個什麼想像？這道「五味九孔鮑」替中西合璧做了最佳演繹，再搭配脆甜筒點綴，一口咬下，令人食指大開。

酒搭餐,年菜,參和院 — ▲Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2015（左）、Trimbach Pinot Blanc 2010（中）、LE RIGHE GAVI DOCG DEL COMMUNE DI GAVI 2013（右）。

紅葡萄酒的甜香風味

1.Jacob’s Creek LAMOOM

基本資訊：酒精濃度-12.8% /容量-750ml

產品資訊： NT$529（全家便利商店獨家販售） /jacobscreek.com

會選它的原因是……

首款專為泰式料理研發的紅葡萄酒（不是搭台式年菜？），由20款不同葡萄酒中，特選6個品種混合黃金比例，藉此打造適合佐口味較重的東方美食（懂了吧）。

搭起來的感覺是……

入口後帶出些許單寧的酸澀，爾後則是與餐點共同釋放出燒烤的煙燻香氣，能夠在口中營造出強烈的獨特氣息，但尾韻表現卻又十分柔順、協調。

Stuff短評：重口味餐點的最佳好朋友！

2.LUIS FELIPE EDWARDS RESERVA CABERNET SAUVIGNON

基本資訊：酒精濃度-14% /容量-750ml

產品資訊：NT$ 680 /Seedman.com.tw

會選它的原因是……

來自智利Rapel谷南部的Colchagua谷地，葡萄於良好溫和的地中海型氣候中生長，因此塑造出豐富的水果香氣，以及尾韻適中的酒體。適合搭配紅肉與香料等料理。

搭起來的感覺是……

剛入口的瞬間，冒出些許酸澀感，約莫1~2秒後，則是轉化為水果的甜味，搭配菜色本身的檸檬醬汁，展現出均衡且協調的尾韻香氣。

Stuff短評：一口酒、一口菜，迸出酸甜好滋味！

3.Vina Errazuriz Cabernet Sauvignon Max Reserva

基本資訊：酒精濃度-14% /容量-750ml

產品資訊：NT$980 /facebook.com/pages/星坊酒業

會選它的原因是……

酒液以66%法國橡木桶、34%美國橡木桶中各自熟成15個月的比例調製而成，營造出黑莓、櫻桃、菸草、肉桂等香氣，非常適合搭配烤羊排、丁骨、豬肉等料理。

搭起來的感覺是……

除了酸味及水果香氣外，還有一絲令人回味無窮的苦味做結尾，卻不影響整體口感，同時能夠與肉類油脂形成巧妙結合。

Stuff短評：喝上一口，酸甜苦等味覺效果都能一次滿足。

搭配的佳餚首選

參和炙塩豚

餐點資訊：NT$ 277（標準）

仿照原住民的三豬肉做法，運用烤至香酥的鹹豬肉，搭配參和院獨家的馬告醬汁，呈現出清爽不膩的創意口感！

威士忌的濃烈感受

1.Bruichladdich Scottish Barley The Classic Laddie

基本資訊：酒精濃度-50% /容量-700ml

產品資訊： NT$1,500 /bruichladdich.com

會選它的原因是……

為艾雷島上少數不具備泥煤煙燻氣息的酒款，能夠藉此完整呈現酒廠的經典原味。同時，麥芽與水果等甜味，非常適合與同為麵粉調性的刈包做搭配。

搭起來的感覺是……

咬下一口後，花生糖跟酒液的麥芽香交互影響，產生豐富的甜味與口感，爾後則是帶出肉類的油脂氣息，讓唾液源源不絕產生。

Stuff短評：甜而不膩，是謂絕配！

2.Craigellachie 13 Year Old

基本資訊：酒精濃度-46% /容量-700ml

產品資訊：NT$ 1,450 /craigellachie.com

會選它的原因是……

魁列奇所使用的釀酒麥芽全都來自於自家農場，同時經過專屬窯爐烘烤過，由於以油作為燃料，所以能夠賦予麥芽硫磺般的氣息，搭配烤蘋果、丁香等味道，能夠賦予酒體醇厚的香氣，適合搭配中菜飲用。

搭起來的感覺是……

剛入喉時，強烈且明顯的硫磺氣息瀰漫口腔，爾後轉變為花生粉與酒液本身麥芽等甜味，尾韻則是以略微的苦味作結。

Stuff短評：甜中帶苦，這就是人生……

3.The Naked Grouse

基本資訊：酒精濃度-40% /容量-700ml

產品資訊：NT$ 1,150 /thefamousgrouse.com

會選它的原因是……

裸雀精選來自麥卡倫及高原騎士原酒，調和後置入於初次（First Fill）雪莉桶中熟陳三年，酒體擁有黑櫻桃、可可粉、水果、肉桂等香氣，能夠與肉類油脂相互平衡。

搭起來的感覺是……

首先感受到的是一股嗆辣滋味，隨後則轉化為麵粉的甜味，與酒液本身的麥芽甜十分Match，而梅干扣肉的油脂則和櫻桃、水果等香氣交互作用，讓口感更具有變化。

Stuff短評：變化多端，層次豐富。

搭配的佳餚首選

梅干扣肉+虎皮刈包

餐點資訊：NT$ 287（標準）/17（1片）

特選梅乾菜與優質豬五花，經過繁複的處理過程，塑造台菜的不敗經典款。搭配獨特的虎皮刈包，能夠同時感受五花豬肉加上麵粉、花生糖、酸菜…..

啤酒的清新自在

1.Erdinger Dunkel

基本資訊：酒精濃度-5.3% /容量-500ml

產品資訊：NT$120 /millenia.com.tw

會選它的原因是……

艾丁格小麥黑啤酒使用二度瓶內發酵，可擁有新鮮酵母與較高二氧化碳含量，藉此營造出獨特的香甜氣味以及馥郁口感，對於口味較重的中式餐點來說，則能進一步達到解膩的效果。

搭起來的感覺是……

同樣地，入口後明顯感受到黑啤所帶來的苦味，但不因此搶走食物本身風味，尾韻較短，適合喜歡沒有負擔的人飲用。

Stuff短評：輕鬆喝之餘，還能達到解膩功效！

2.Carlsberg

基本資訊：酒精濃度-5% /容量-330ml

產品資訊：NT$60 /carlsberg-tw.com

會選它的原因是……

由100%大麥麥芽釀造，酒體滑順濃郁、清爽易入口，能夠搭配較重口味的料理，像是：宮保雞丁、鹹酥雞、鳳梨蝦球……等，還可藉此緩解辣味以及炸物的油膩感。

搭起來的感覺是……

料理本身的花椒跟啤酒交互作用後，能夠減輕些許辣味，口中僅剩下麻的部分，可成功帶出食材口感及風味。

Stuff短評：清爽宜人，容易入口

3.Fuller’s London Porter

基本資訊：酒精濃度-5.4% /容量-330ml

產品資訊：NT$200-250 /fullers.co.uk

會選它的原因是……

混合著棕色麥芽、焦糖麥芽與巧克力麥芽等三種麥芽，以及傳統Fuggles啤酒花釀造而成的London Porter，使酒體展現醇厚、馥郁口感，非常適合搭配各式重口味的肉類料理。

搭起來的感覺是……

入口是極具深度及沈穩的苦勁，能夠與椒麻香氣相互融合，巧克力、咖啡與奶油系等香氣，則可中和辣度。

Stuff短評：深度與厚度兼具，濃醇香代表。

搭配的佳餚首選

辣子跳跳雞

餐點資訊：NT$ 277（標準）

將新鮮雞腿肉炸至外皮酥脆，再搭配花椒調味，能夠讓你感受到辣度全開的刺激感，是嗜辣一族的最佳選擇。

蘋果酒的自然口感

1.Somersby

基本資訊：酒精濃度– 4 . 5% / 容量-330ml

產品資訊：NT$69 /somersbycider.com/tw

會選它的原因是……

來自北歐的Somersby，採用天然蘋果發酵釀製而成，過程中保留些許蘋果汁的糖分，同時，酒液中的蘋果汁含量更高達17.5%，非常適合不喜愛啤酒苦味的飲迷們。

搭起來的感覺是……

除了高含量蘋果汁所帶出的甜味外，口中還能隱約感受到些許酸澀氣息，倒是與中式的傳統醬料相得益彰。

Stuff短評：適合不愛吃苦的人……

2.Kopparberg Cider-Naked Apple

基本資訊：酒精濃度– 4 . 5% / 容量-330ml

產品資訊：NT$99 /millenia.com.tw

會選它的原因是……

1882年，36位釀酒師在瑞典的庫柏格小鎮上成立了庫柏格水果酒，傳承百年的蘋果與洋梨發酵工法，皆萃取天然原料，所釀製的水果酒香甜順口，能夠與各類料理輕鬆搭配！

搭起來的感覺是……

油炸雞蛋豆腐的油脂香氣，以及傳統醬汁的甜味，藉由口中散發的水果香氣，讓整體味覺更加柔和、清爽。

Stuff短評：果香濃郁，柔和淡雅。

3.Cornish Orchards Blush Cider

基本資訊：酒精濃度-4% /容量-330ml

產品資訊： N T $ 2 2 0 – 2 5 0 /cornishorchards.co.uk

會選它的原因是……

酒體呈現繽紛的粉紅色系，以蘋果原粒與新鮮覆盆子釀製，是款口感細膩、風味清新的精釀蘋果酒。

搭起來的感覺是……

入口後，覆盆子的清香與醬料的甜味同時綻放，隨後的蘋果香氣能夠消除炸物油膩感。

Stuff短評：果香解膩，新鮮甘韻。

搭配的佳餚首選

新。參和金磚

餐點資訊：NT$ 227（標準）

將滑嫩的雞蛋豆腐裹上麵衣後炸至酥脆，再淋上店內調製的獨門醬汁，讓你能夠享受外酥內嫩的絕佳口感。

干邑的醇厚豐蘊

1.Hennessy X.O

基本資訊：酒精濃度-40% /容量-700ml

產品資訊： NT$5,290 /hennessy.com/cn-asia

會選它的原因是……

由近百種產自「四大酒莊」的生命之水調製而成，其中，酒齡最老的已將近30年，因而塑造出辛辣濃烈且帶有橡木與黑胡椒等豐富香氣，剛入口的果香滋味，能夠與不同甜點交互揉和。

搭起來的感覺是……

果香甜味相當濃郁，起初稍微掩蓋了抹茶氣息，隨後則是帶出不同層次的甜味，像是：巧克力、香草……等。

Stuff短評：甜蜜滋味，只融你口！

2.Remy Martin 1738 ACCORD ROYAL

基本資訊：酒精濃度-40% /容量-700ml

產品資訊：NT$ 1,680 /remymartin.com

會選它的原因是……

人頭馬1738在調和基因的部分，其中有65%來自大香檳區葡萄、35%來自小香檳區葡萄，因此替它塑造出富有薑、肉桂、巧克力等多層次香味，可巧妙地與各類甜點搭配。

搭起來的感覺是……

酒液本身的木質調所帶出的刺激感較為明顯，但卻與抹茶的香氣完整融合，營造出協調、均衡的口感。

Stuff短評：優雅的木質調性。

3.Martell Cordon Bleu

基本資訊：酒精濃度-40% /容量-700ml

產品資訊：NT$1,500 /martell.com

會選它的原因是……

馬爹利藍帶干邑屬馬爹利產品線中的「經典款」，整體口感十分均衡，香氣豐富醇厚，為日常搭餐的必備酒款之一。

搭起來的感覺是……

入口後瞬間出現濃郁的巧克力香氣，甜點的抹茶香氣則與酒液的甜共同作用，隨後香氣從鼻腔流瀉而出。

Stuff短評：香氣豐富，一聞便胃口大開！

搭配的佳餚首選

小綠科科抹茶包

餐點資訊：NT$ 167（標準）

獨門研發的中式甜點，外皮融合了抹茶、內餡則是包入了鹹蛋等食材，搭配俏皮的造型，成為店內的熱銷商品之一。

快速崛起新勢力……

參和院，一個名稱聽似復古、卻蘊涵時尚內在的台式餐廳，傳統的外衣下，包裹的是許多創新的料理點子，也因為如此，它在短時間內受到許多潮流人士的喜愛，除了忠孝旗艦店外，更一口氣於2015年底及2016年初接連開設了兩家分店（微風南京店、大直形象店）。此次，特派員E也特別邀請到總店長-Aroma，來跟我們聊聊各家店的特色及經營模式，他表示：「在餐廳的定位方面，最大的忠孝旗艦店，主打客群鎖定在上班族，同時因為空間較寬敞，常會有尾牙、慶功宴……等不同活動舉辦；微風南京店設定為百貨店，主打逛街散客及外帶市場；而大直形象店則是未來後續分店開設時的基礎範本，消費群除了一般上班族外，也將目標擺放在周圍居民。」，不過，有趣的是，在消費分析方面，Aroma特別強調，來參和院的普遍以女性居多（這也算是女力崛起的一個表現……嗎），而來客的年齡層則分佈在25~45歲之間。開發台灣市場之餘，Aroma更透露：「參和院即將於2016春季前往米蘭開設新分店，預計開設三家，其中，第一家會與飯店業者合作，在菜色及室內設計等各方面，同樣會符合餐廳所標榜的時尚概念。」

每道菜的定價有學問……

特派員E看了菜單發現，每道菜的尾數都是7結尾，這跟一般常見的9或者是0等狀況很不一樣，關於這點，Aroma則說：「因為具有7+3=10的概念，代表十全十美，同時，也想藉此讓店內氛圍與其他餐廳有所區隔，打造獨特性。」他還坦言：「當初為了設定及調整菜色價格著實費了不少功夫，因為得要符合既有成本，還得要讓價格落在合理範圍。」而在酒搭餐方面，每家店都有不同的經營模式，忠孝店以創意調酒的方式，展現不同的飲食思維；南京店運用特殊的啤酒品項，吸引顧客喜愛嚐鮮的潮流心態；大直店則是透過精緻的紅白酒，挑戰消費者的味蕾感受。