THE BALVENIE DCS Compendium 珍稀序曲第一章

撰文:Ellis Huang  攝影:CCFun

隨著黑膠唱片流洩而出的華麗交響樂,置身其中,便能感受其澎湃激昂或是悠揚綿長的動人旋律。同樣地,在百富的酒窖中,首席調酒師David Stewart化身指揮家,藉由「THE BALVENIE DCS Compendium」系列的不同年份酒款,譜出珍稀的第一章節序曲。

首席調酒師David Stewart與珍稀第一章
首席調酒師David Stewart化身指揮家,藉由不同年份酒款,譜出珍稀的第一章節序曲。

THE BALVENIE  DCS Compendium 揭開珍稀序曲

投入一個行業或是職業超過半世紀之久,除了需要過人的毅力與耐力之外,絕對還得擁有十足的熱情跟執著,在百富首席調酒大師-David Stewart的身上,我們便能充分感受到這個道理。在表達他對威士忌產業的貢獻,以及擁有蘇格蘭地區最資深調酒大師身份的條件下,「THE BALVENIE DCS Compendium-百富首席調酒師典藏系列珍稀原酒」因運而生,親自挑選25桶最優質的單桶單一麥芽威士忌,集結而成系列之作,每一章節有5款品項,每款都為限量單桶原酒,總計五個章節,台灣自20164月開始連續五年,會於每年推出一個章節。而「THE BALVENIE DCS Compendium」系列囊括了從1961~2009年的威士忌,年份約從10年到50年以上不等,是百富有史以來上市年份涵蓋最廣的單一麥芽威士忌系列,同時也是David Stewart酒生涯的完美之作。

David Stewart
▲從David Stewart的釀酒歷程中,徹底看見投入威士忌產業長達50年的熱情與執著。

關於第一章的故事……

在「THE BALVENIE DCS Compendium」系列的第一章中,主要闡述的概念為「酒廠風格」,並以酒廠的核心甘甜蜂蜜氣息為依據。其中,David Stewart所挑選的5款單桶、不同年份的百富單一麥芽威士忌,皆於Refill的美國橡木桶中熟成,包括:196846年珍稀威士忌、197837珍稀威士忌、198530年珍稀威士忌、199717年珍稀威士忌、20059年珍稀威士忌等,除表達透過不同年份展現不同風味的意涵外,無形中也完整保留了酒廠的經典風味。第一章全球限量50組,每組皆有特定編號,建議售價為NT$1,528,000且僅提供給全球數個重要的威士忌市場(台灣也在其中,可見我們威士忌的消費實力……)。當然,如果一口氣買一整組負擔太大的話,百富也提供限定酒款的單瓶販售機制,能夠一解收藏珍稀佳釀的癮。而為了突顯該系列的尊榮感,每一組包裝皆採用由核桃木搭配銅材質的精緻立架,讓你不管擺在家中哪個位置,都能成為最炫富,喔不,是最有品味的華麗擺飾!

百富珍稀每個章節皆有其特殊意涵
▲每個章節皆有其特殊意涵,等著飲迷們一一發掘與探索。

後續四個章節的鋪陳……

第一章節主要表達:同樣於Refill美國橡木桶中熟成,因為年份而造就不同風味的概念;第二章節則是改為訴求:橡木桶對酒液的影響,藉由不同橡木桶的種類,在同一年份條件下所帶來的品飲感受;第三章強調的是對於酒窖的管理,不管是選桶跟用桶方面,都會深深影響後續的酒款品質,此章節能夠完整表達調酒師必須有預測未來的遠見及能力;而第四章節以期待中的驚喜為出發點,舉例來說,某一批麥芽並未使用泥煤加以烘烤,但卻出現了煙燻氣息,調酒師便只能藉由猜測,來找出蘊釀出此風味的原因;至於最後的第五章,主軸為沈溺於歡愉的氛圍,身為一位50年的首席調酒師,David Stewart將會挑選一些具有意義的年份桶,像是1962年是他進入威士忌產業、1974是他擔任首席調酒師的第一年,藉此展現David Stewart在酒廠的影響力與決斷力。該系列分五年推出五個章節,後續動態絕對值得喜愛百富的飲迷們持續關注。

THE BALVENIE DCS Compendium系列的五款威士忌……

1.196846年珍稀威士忌

橡木桶類型:Refill American Oak Hogshead

裝桶日期:1968611

裝瓶日期:2015326

桶號:7293

裝瓶數:68

酒精濃度:45.9%

售價:NT$1,030,000

聞香:麥芽、橡木香及黑糖、香草太妃糖味,糖漬柑橘,肉桂與薑味。

口感:柔順的花蜜及橡木香草,點綴著柑橘和淡淡辛香料。

尾韻:柔和綿長的香草與橡木香。

1968年46年珍稀威士忌
▲1968年46年珍稀威士忌。

2.197837年珍稀威士忌

橡木桶類型:Refill American Oak Barrel

裝桶日期:1978311

裝瓶日期:2015323

桶號:2708

裝瓶數:80

酒精濃度:50.2%

售價:NT$245,000

聞香:濃郁的麥芽味,太妃糖甜及香草蛋糕味。伴隨著蜂蜜與油脂橡木味。

口感:口感醇厚豐富,蜂蜜糖汁,牛奶糖,濃郁香草與淡淡肉桂味。

尾韻:悠長的濃郁甜味及淡淡辛香料味。

1978年37年珍稀威士忌
▲1978年37年珍稀威士忌。

3.198530年珍稀威士忌

橡木桶類型:Refill American Oak Barrel

裝桶日期:1985212

裝瓶日期:2015323

桶號:612

裝瓶數:156

酒精濃度:54.1%

*台灣市場未單瓶販售

聞香:檸檬皮的香味,石南花蜜香及淡淡橡木味。

口感:新鮮柑橘,糖漬柳橙,一點點楓糖甜味,帶著橡木香草味。

尾韻:細緻的柑橘,淡淡的辛香料及橡木味。

1985年30年珍稀威士忌
▲1985年30年珍稀威士忌。

4.199717年珍稀威士忌

橡木桶類型:Refill American Oak Barrel

裝桶日期:199769

裝瓶日期:2015323

桶號:5365

裝瓶數:114

酒精濃度:60.7%

*台灣市場未單瓶販售

聞香:麥芽甜與香草太妃糖。蜂蜜與肉桂,些許牛奶糖。

口感:美麗帶有深度的口感。太妃糖、橡木香草、鬆軟的蜂蜜口感及淡淡辛香料。

尾韻:濃厚尾韻帶著油脂甜,些許辛香料。

1997年17年珍稀威士忌
▲1997年17年珍稀威士忌。

5.20059年珍稀威士忌

橡木桶類型:Refill American Oak Barrel

裝桶日期:200556

裝瓶日期:2015323

桶號:6587

裝瓶數:218

酒精濃度:57.5%

售價:NT$22,000

聞香:新鮮柑橘皮、大麥甜味,明顯的香草、些許蜂蜜味。

口感:甜甜麥芽糖,香草醬汁的水果沙拉,一點點柑橘及細緻花蜜甜味。

尾韻:尾韻輕柔帶著麥芽味,以及水果香。

2005年9年珍稀威士忌
▲2005年9年珍稀威士忌。

史塔夫短評:就跟交響樂一樣迷人……

*本文節錄自Stuff史塔夫科技國際中文版2016年5月號。

*禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒



留言

Ellis Huang

喜歡科技、熱愛品飲,持續擁抱著在理性與感性中找到平衡點的跨界人生!