重心移回台灣的米其林主廚 台北餐廳RAW用什麼廚具做出星級料理?

台灣第一位米其林主廚江振誠在日前宣布歸還米其林二星,並且將在2018年2月結束新加坡餐廳Restaurant ANDRE,回歸家鄉台灣,傳承經驗給年輕廚師,並且專注於台北餐廳RAW,而到底全台灣最難訂的餐廳RAW究竟有什麼魔力?日前江振誠也在RAW現場示範了秋季菜單,並且透過瑞典家電頂級大師系列Masterpiece Collection進行食材的演譯。

重心移回台灣的米其林主廚 台北餐廳RAW用什麼廚具做出星級料理?

江振誠表示自己會身為代言人,有一部分是因為自己在歐洲接觸伊萊克斯的家電之後,就變成忠實顧客,像是他在新加坡的Restaurant ANDRE和在台北的RAW餐廳,都只用伊萊克斯的廚具,因為他認為伊萊克斯的每個環節和細節都經過精確的計算更簡單易用,同時能符合家用以及專業料理的需求,能夠保留食物的原味和養分,可以讓食材的口感更加活潑,而他也表示其實只要搭配好的家電,在家裡也可以做出食材營養和具備星級美味。

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▲伊萊克斯智能調理果汁機(左)與專業級手持式攪拌棒(右)。

而江振誠也親自透過伊萊克斯大師系列家電,示範RAW秋季菜單中的【冬藏西瓜佐風乾鰹魚和番茄】、【是拉差西班牙香鬆章魚】以及【叻沙岩蟹天使麵】三道料理,活潑與鮮艷的菜色滿足了現場來賓的味蕾。他表示,法式、義式等異國料理常見的濃湯、佐料,都是揉合多種食材,來達到多層次的口感,每一口都能吃到各個食材的精華。

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江振誠首先運用智能調理果汁機來料理【冬藏西瓜佐風乾鰹魚和番茄】番茄燉湯,智能調理果汁機配備的「黃金10度傾角」專利科技,可以進行高速攪拌也不會升溫氧化,能夠保留番茄的鮮冷與營養,不加一滴水就打勻整顆番茄,可以創造滑順綿密的口感。

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▲RAW 2017秋季菜單冬藏西瓜佐風乾鰹魚和番茄。

而具有南洋風味的【叻沙岩蟹天使麵】,當中的螃蟹叻沙濃湯,擁有多重香味及口感,利用智能調理果汁機的攪拌零死角,可以將所有食材均勻混合,賦予此道菜色豐富的滋味。

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▲RAW 2017秋季菜單叻沙岩蟹天使麵。

【是拉差西班牙香鬆章魚】中的辣椒沾醬則是運用「專業級手持式攪拌棒」製作。「專業級手持式攪拌棒」比一般的攪拌機更加輕巧,最適合用來製作各種特別的醬料,九段速調及與瞬間加速輕鬆調節濃稠度,開放式專業三片刀頭設計搭配鈦合金刀組,能夠大範圍攪拌,創造高速渦流,還原食材本質,做出口感豐富的辣椒沾醬。

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▲RAW 2017秋季菜單是拉差西班牙香鬆章魚。

Info=RAW創新季節料理餐廳

營業時間:周三至周日(周三至周日提供午餐及晚餐周一及周二店休)

午餐:11:30 am – 2:30 pm

晚餐:6:00 pm – 10:00 pm

地址:台北市中山區樂群三路301號

史塔夫短評:說不定以後RAW會更難訂了。

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