禾富酒莊首席釀酒師Chris Hatcher：打造不需醒酒、開瓶即飲的優質酒款！

撰文：Ellis Huang  攝影：官方提供

先前由澳洲禾富酒莊（Wolf Blass）於台北所舉辦的「全球經典卡本內蘇維翁葡萄酒品鑑會」圓滿落幕，其中，禾富酒莊黑牌（Black Label）與灰牌（Grey Label）葡萄酒分別與來自世界各地包括：波爾多、義大利、納帕谷、智利…..等知名產區的正、副牌葡萄酒進行評比，在經過一連串的盲飲打分之後，禾富黑牌、灰牌均於分組中名列前茅。

此次，特派員E則是有幸能夠訪問來自禾富酒莊的首席釀酒師Chris Hatcher克里斯哈切爾先生（以下簡稱Chris），他本身在釀酒產業已經打滾了約20年之久，初期著重在白葡萄酒領域，爾後則是白葡萄酒與紅葡萄酒的釀製工作並重。

酒液的風味走向

對於酒液的風味走向，Chris表示：「在白葡萄酒的部份，我傾向塑造出清爽優雅的風格；紅葡萄酒則是以中等到飽滿的酒體、以及結構完整且單寧圓潤等方向為主，這是我長期以來所追求的釀酒目標與方向。」另外，針對氣候影響的部份，Chris認為：「以氣候天件來看，紐西蘭比澳洲還涼爽，葡萄酒品種著重於白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、黑皮諾（Piont Noir）及夏多內（Chardonnay）等；至於澳洲的氣候則是比紐西蘭更為多元，因此品種的豐富度也更高，從溫度低的夏多內（Chardonnay）到較熱的希哈（Shiraz）都能生長。此外，進一步與歐洲比較的話，澳洲的氣候條件便顯得落差較小。」

呈現酒莊的一致性

針對酒莊所蘊涵的釀造精神以及推出的酒款等方面，Chris強調：「從入門到高端的酒款，在在都呈現了禾富酒莊的一致性，包括開瓶即飲、架構柔和、單寧柔順、酒體清新……等，甚至不需要醒酒過程，就能夠立即品飲優質酒液，而這也非常符合時下的趨勢，因為大部份的年輕人都能夠接受這種飲酒模式。不過，如此的特色，並不代表我們的酒款不具備窖藏體質，像是黑牌就擁有陳年20~30年左右的實力。」

多元選擇 滿足不同消費者

另外，特派員E也從採訪中進階瞭解禾富酒莊旗下的酒款分類，基本上分成紅牌、黃牌、金牌、灰牌、黑牌及白金牌等，以滿足不同的消費族群。其中，紅牌為入門款，過桶操作較少；黃牌的風味集中，比紅牌有更多的過桶操作；金牌、灰牌、黑牌以單一產區為主，而黑牌主要是卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）及希哈（Shiraz）混釀；白金牌同樣是採用單一產區葡萄，品種則是希哈（Shiraz）。酒莊的釀造手法則是與大多數酒廠一致，使用開放式的不鏽鋼發酵槽（早期是使用混凝土，改用不鏽鋼後能夠提升衛生指數），最後會進入橡木桶陳年，透過恆溫方式保存。

最後，Chris還特地與特派員E分享了自己的日常習慣，他本身也很喜歡品飲Gin & Tonic這類氣泡式調飲，針對餐酒搭部份，他認為必須取決於食物的烹調方式，舉例來說咖哩魚很推薦佐具有香料氣息的希哈（Shiraz）品種的紅葡萄酒款，並非海鮮就一定得搭白葡萄酒。

關於禾富酒莊……

1966年，禾富酒莊（Wolf Blass）由釀酒大師Wolfgang Blass先生於巴羅薩谷一個廢舊的軍用工棚中創立。禾富酒莊一直堅持質量、風格和統一的傳統，在本土和國際上共斬獲1萬多個獎項，其精緻的產品、現代的釀酒技術和創新的營銷理念，獲得了全世界的公認。作為在澳洲銷量第一大的暢銷葡萄酒品牌，禾富酒莊在澳洲家喻戶曉，更遠銷世界52個國家，平均每分鐘都會賣出近百瓶葡萄酒。

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