【2019 Whisky LIVE & Bar Show 精選品牌特別報導】傳奇的傑克丹尼先生:楓糖木過濾法的傳承與革新者

傑克丹尼〈Jack Daniel’s〉既是酒名也是人名,他出生於1850年,是個被牧師收養的孤兒,在19世紀時美國南方的傳教士大多會兼釀玉米威士忌,收養傑克丹尼先生的牧師Dan Call更是其中翹楚,並已經嘗試使用糖楓木炭來過濾讓他的威士忌喝起來更加柔和。傑克先生7歲起就在酒廠裡面向Dan學習釀酒技術,而在他13歲時,就跟Dan Call買下了酒廠,開啟了現今譽滿全球的JD傳奇。

傑克丹尼酒廠位於林區堡〈Lynchburg〉小鎮,此地隸屬於田納西州最小的摩爾郡〈Moore County〉,擁有全美少見流經石灰岩的高山泉水,群山環抱的分明四季氣候,更盛產各種優質穀物,可說是釀造威士忌的寶地。傑克丹尼先生改良了傳承自Dan Call的糖楓木過濾法所釀造出的威士忌,後來開始受到全美的矚目,後來被命名為林肯郡程序〈Lincoln County process〉,因經過這種作法釀出來的威士忌口感柔和香甜,與波本威士忌有顯著的不同,美國政府認為它應該擁有單獨的類別,後來特別為此單獨立法稱其為「田納西威士忌」,從此田納西州與肯塔基州分庭抗禮,成為美國威士忌最響亮的兩個代名詞。

 

傑克丹尼之所以能如此與眾不同,是因為以下三個世界首創的獨特做法:

  1. 酸麥芽發酵法:每間美國威士忌酒廠都會做酸麥芽漿,這指的是在發酵過程中加入特殊的酵母讓麥芽漿呈現酸度,做出美國威士忌獨特的風味。但傑克丹尼首創在當時沒人想過的做法 – 每次發酵都保留一部分酸麥芽漿下來,融入下一批新發酵的穀物中,類似我們台灣老滷汁,或是西班牙著名的蘇羅拉系統〈Solera〉的概念,確保每一批酸麥芽漿的風味一致,造就成傑克丹尼創立至今不變的經典風味。
  2. 巨型蒸餾器:沿用由創廠至今不變的巨型蒸餾器,能充分的淨化酒液,讓口感更加香醇馥郁。
  3. 糖楓木過濾法:最為人所熟知的重要工序,傑克丹尼酒廠每年秋天會砍伐糖楓木,陳放1年後,切削成適當大小再堆架風乾3周,最後以獨特工序燒成糖楓木炭,最後將糖楓木炭填滿專用的高度超過10英呎的大桶子中,將剛蒸餾好的新酒注入其中,花上10-12天慢慢過濾,再將濾出的新酒注入優質橡木桶陳年後,由首席調酒師精心調和,就成了我們面前這杯美味的傑克丹尼威士忌。

 

優先品飲

美國紳士傑克雙重過濾田納西威士忌 40%ABV

就像個有內涵的紳士,容易親近但每次相處都會讓你有新的驚喜。Gentleman Jack使用陳放四年以上的威士忌精心釀製而成,並且在剛蒸餾完入桶前、木桶陳年後都各以糖楓木炭過濾一次,去除掉所有雜質,只留下最純淨的美好,建議以純飲的方式享用其細緻的口感與豐富的層次,會讓你非常驚訝的發現原來美國威士忌竟然有這麼細膩的一面。

 

美國傑克丹尼黃金27號威士忌 40%ABV

限定地區發行的特別酒款,首創使用黃金楓樹〈golden-hued maple〉製成的橡木桶陳釀,創造出更柔順的口感與豐富的層次。黃金27號以老經典7號為基底,付出兩倍的努力 – 使用兩次橡木桶陳年以及使用兩倍的楓糖木炭過濾,在使酒液更純淨的同時,黃金楓樹橡木桶獨有的風味更讓黃金27號開創了美國威士忌史上從未擁有過的風味,尾韻綿長柔和,令人讚嘆。

活動亮點

1. 11/9(六)PM03:00~PM05:00資深調酒師Brandon調酒秀。

2.Jack Daniel’s調酒隨身杯,Whisky Live限定優惠價150元/杯。

3.現場買指定產品任兩瓶就送傑克丹尼&蜂蜜375ml雙入組

史塔夫短評:香甜好滋味。

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