師徒聯手!百富首席調酒師David Stewart與弟子Kelsey McKechnie登台發表限量酒款-DoubleWood雙桶25年

撰文:Ellis Huang  攝影:CCFun

令人開心的是,特派員E又再度訪問到威士忌界的大師級人物-百富首席調酒師David Stewart,沒想到這回,身邊還多了位Kelsey McKechnie(以下簡稱Kelsey)女士隨行。此次,他們師徒聯手最重要的任務便是:來台發表「百富DoubleWood雙桶25年單一麥芽威士忌」限量酒款!

過桶實驗塑造經典風味……

自百富DoubleWood雙桶12年單一麥芽威士忌於1993年正式推出後,距今已歷經了25個年頭,為了突顯其所代表的意義,百富特別發表DoubleWood雙桶25年單一麥芽威士忌,而這其中的連結與故事,不妨就讓David來告訴我們……

David表示:「將時間拉回1993年,這似乎成了品牌的分水嶺,原先只是一家小酒廠的百富,在此之後,知名度及銷量有了顯著的成長,同時有越來越多飲迷認識這個品牌。在經過25年之後,DoubleWood雙桶12年仍舊是品牌的核心酒款,這是我非常自豪的一件事情,而過桶工法也成為後來業界相繼追隨的潮流和趨勢。」

百富師徒
▲David表示:「在經過25年之後,DoubleWood雙桶12年仍舊是品牌的核心酒款,這是我非常自豪的一件事情。」

過桶這檔事沒有絕對……

另外,談到過桶這件事,David先生早在1983年便開始進行實驗,推出的過桶酒款是「The Balvenie Classic」,當初酒廠非常低調,並沒有對這種創新的過桶工法加以定義以及大肆宣傳。但從David先生口中得知,酒廠在小規模的過桶實驗到目前為止都一直持續進行中,他認為:「過桶這檔事沒有絕對,也沒有一定的法則,只能透過不斷且重複的檢驗方式,來確認酒液的風味走向。舉例來說,DoubleWood雙桶12年過桶的平均陳放時間為8個月、而DoubleWood雙桶25年僅過桶陳放3個月,主要是因為酒液在波本桶熟成的25年中,已經與橡木桶充分進行互動,爾後的過桶時間如果過長,則恐會出現反作用。而這些對於時間的判斷,全都必須仰賴於調酒師的感官經驗。」

師徒的合作模式與心得

說到調酒師的感官經驗部份,不禁讓特派員E心生好奇,David先生是如何帶領及培養Kelsey女士成為一位專業的調酒師?同時可否分享一下彼此在工作上的合作模式以及心得……David表示:「Kelsey自從擔任調酒師工作後,便一直持續與我們進行共同創作,像這次的DoubleWood雙桶25年、17年泥煤桶、14年三桶(機場免稅版)等品項,她皆參與其中。另外,在日常培養與教導的部份,我主要著重於個人長年的經驗分享,包括酒桶類別的挑選、威士忌陳年的風味判斷等,因為我認為只有遵循傳統首席調酒師的訓練方式,才能夠塑造出最專業的釀酒藝術及傳承。」

針對合作心得方面,Kelsey認為:「我在David身上學習到許多威士忌的相關知識和技能,尤其是在樣品聞香以及對於風味的判斷準則等面向,而這也成為我日後對於新酒款在創作和發想時的重要依據。」

百富師徒
▲Kelsey認為她在David身上學習到許多威士忌的相關知識和技能。

至於Kelsey為何會成為首席調酒師Ddavid欽點的重點培訓弟子,David:「Kelsey在公司僅短短的時間,便經歷過許多職務,像是實驗室以及調酒師的工作等,屬於公司內部較少出現的情況,但這也代表她具有多重、多元的實務經驗,再加上擁有感官上優勢以及自信,使她成為重點培訓弟子的不二人選。」

百富師徒
▲David認為Kelsey在公司僅短短的時間,便經歷過許多職務,而這也是她成為重點培訓弟子不二人選的主要原因。

意外的驚喜!

最後David先生跟我們分享了關於「THE BALVENIE DCS Compendium百富首席調酒師典藏系列第四章」的消息,他表示:「此章節的主軸精神在於意外的驚喜,尤其是在釀酒過程中,理論是一回事,但最後的風味呈現可能會不按牌理出牌,產生出特殊的變化,而這也是此次第四章節所要表現的重要概念。」那如果驚喜變成驚嚇的話怎麼辦?該怎麼處理?David先生表示因為百富酒廠設有自己的橡木桶工廠,所以在風味品質方面控制得非常好,所以這些年來很少出現如此情況,但假如風味真的不理想的話,通常會以換桶(同類型為主)陳年的方式,來補強酒體的不足。

百富師徒
▲David表示:「在釀酒過程中,理論是一回事,但最後的風味呈現可能會不按牌理出牌,產生出特殊的變化。」

酒款名稱:百富DoubleWood雙桶25年單一麥芽威士

建議售價:NT$N18,000

容量:700ml

此酒款為紀念David C. Stewart經典代表之作DoubleWood的特別酒款,「百富DoubleWood雙桶25年單一麥芽威士忌」延續雙桶12年經典的蜂蜜香甜口感,同時還多了一層深厚而醇熟的橡木香甜與辛香料氣息,全球限量,售完為止。

品飲筆記:

香氣:優雅甜美的橡木香,溫和的肉桂丁香,香草及蜂蜜甜味,微微辛辣橡木味

口感:豐厚濃郁的陳皮、紅糖及蜂蜜調性

尾韻 :香草、橡木、蜂蜜和香料甜味

百富DoubleWood雙桶25年單一麥芽威士忌
▲百富DoubleWood雙桶25年單一麥芽威士忌。

史塔夫短評:覺得……師傅好幸福……

留言

Ellis Huang

喜歡科技、熱愛品飲,持續擁抱著在理性與感性中找到平衡點的跨界人生!如欲合作請Mail至:ellishuang2011@gmail.com