沃特福愛爾蘭風土威士忌正式發佈

頂尖大麥 · 風土淬煉

愛爾蘭新銳風土威士忌品牌沃特福(Waterford)由一手復興布萊迪酒廠的背後功臣馬克·雷尼耶(Mark Reynier)打造。酒廠致力於探索風土和種植方式對原材料大麥,以及威士忌的影響。沃特福首批產品 —— 單一農場·起源系列 —— 將於9月中旬在臺灣正式發佈。

沃特福的目標不僅是創造最引人注目的愛爾蘭威士忌,而世界上最深刻的單一麥芽威士忌。

一直以來,大麥在威士忌的製作過程中,都單純扮演著原物料角色。這一切對雷尼耶來說,是一項非常嚴重的錯誤。

在沃特福,我們相信,大麥的來源、種植地點和栽培方式是探索風土的關鍵。為此,酒廠史無前例地簽約九十餘家愛爾蘭農場,由這些農場專職種植威士忌蒸餾使用的大麥,其中包括許多有機和生物動力法農場。所有農場享受著幾十種不同的氣候和土壤類型,在先進的數位化物流系統的跟蹤下,每位農民的作物都被單獨收割、儲存、釀造和蒸餾,絕無混雜。

所有沃特福威士忌採用100%愛爾蘭大麥 —— 單一品種、單一農場、單一年份。在製程上創新使用無氧水力研磨機取代傳統的乾式磨麥機,並使用麥汁加壓過濾系統使代替傳統的糖化槽,超過120小時的長發酵,慢速蒸餾,旨在生產最自然且滿懷敬畏之心的威士忌。

借助這些技術手段,沃特福得以捕獲每個農場由微氣候和土壤塑造的微妙特徵,即風土。從田間到桶中,風土的個性和完整性得以被保全,大麥來源完全透明可追溯,這樣的精巧珍罕之作,即是沃特福單一農場起源系列威士忌 (Waterford Single Farm Origin Whisky)

酒廠選址在愛爾蘭沃特福,這裡位於陽光明媚的東南海岸蘇爾河邊,設備一流,最初為健力士啤酒廠廠房,後由馬克·雷尼耶從帝亞吉歐手中買下並改造,2015年開始作為蒸餾廠投產。沃特福擁有最優質的原料:歷史悠久的古井中純淨的泉水,一群充滿激情的釀造和蒸餾大師共同分享對威士忌的願景,以及世界上最好的大麥。

沃特福單一農場起源系列威士忌 (Waterford Single Farm Origin Whisky)

9月中旬於台灣首度面世的沃特福單一農場起源系列威士忌有兩款,分別來自兩個風土環境截然不同的單一農場:Ballykilcavan 百利奇卡文 與 Bannow Island 班諾島:

Ballykilcavan 百利奇卡文 Edition 1.1 50% 愛爾蘭單一麥芽威士忌

風土簡介:
2016年蒸餾,採用的Taberna大麥生長於路易士古老的林地旁,這裡是大麥田地的核心地點,由David Walsh-Kemmis照管,排水性能良好的沙質壤土鋪陳在石灰岩層上,平緩的坡地被如畫秀美的古代林木圍繞,該區域的物種豐富程度堪稱愛爾蘭之最,這些植被對大麥而言乃是天然屏障。冬季時節,家畜啃食覆於地表的遮蓋植被,可以促進土壤內部的微生物活力。David來自始於1639的農業家族,他是家族第13代。在他古老的田地上,2015年收穫的大麥曾榮獲年度最佳農場殊榮。

桶型構成:

45% 初填美國橡木桶
37% 法國頂級橡木桶
18% 天然甜酒橡木桶

 

首席蒸餾師的品飲筆記:

觀色: 淡淡的乾草至蜂蜜色,富含油脂感的色澤 。

聞香: 帶著新鮮葉子的莓果、紅醋栗、葡萄、穀倉、新鮮的青草氣息層層堆疊,整體充滿活力 。

品飲: 燉煮香蕉、辛香有勁、香甜酒及肉桂,乾澀中帶著溫和油潤的尾韻,回味無窮。 

Bannow Island 班諾島Edition 1.1 50% 愛爾蘭單一麥芽威士忌

風土簡介:

2016年蒸餾,採用的Overture大麥來自Wexford最南端靠海的農場,此處土壤接受三面沿海環境的挑戰,滿載著海鹽的大西洋海風和砂質土壤造就了極具挑戰性的風土特徵。該農場土壤中的沙礫清晰可見,為大麥營養供應帶來挑戰,酷夏時你甚至能看到大麥尖端的白色斑點,這要歸因於滿含鹽分的海風吹襲。冬季時節,農場主人Ed Harpur需要在田地裡種植遮蓋作物以保持土壤皸裂,確保地下土層活性,這些遮蓋作物兼做奶牛的盤中餐,家畜在用餐的同時,還享受著全愛爾蘭最綺麗的景觀。

桶型構成:

35% 初填美國橡木桶
20% 全新美國橡木桶
25% 法國頂級橡木桶
20% 天然甜酒橡木桶

首席蒸餾師的品飲筆記:

觀色:淺至中等的蜂蜜色、酒體包覆瓶身、酒痕緩慢滑落。

聞香:非常清新的麥芽及紅玫瑰香氣、牛奶巧克力、溫熱的香草蛋奶凍、甜蜜優雅的果乾、烤麵包、布丁與蛋奶凍,彷佛漫遊在剛收割完的小麥田間。

品飲:充滿活力與熱情洋溢、白胡椒、辛辣感、丁香、鹹焦糖的乾澀香甜包覆著口腔、麥芽餅乾、雪莉酒,油潤與乾澀的終感讓人不禁噘起嘴巴,意猶未盡。

史塔夫短評:一款層次豐富的威士忌

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