重塑當代風味解構學！麥卡倫攜手飲食作家葉怡蘭及5大甜點名廚、共譜「甜蜜新浪潮」序曲

撰文：Ellis Huang  攝影：官方提供

作為全球頂級單一麥芽威士忌品牌—麥卡倫憑藉卓越工藝、創新精神及對品質的追求，建立完整雪莉橡木桶供應鏈，進而成就其「雪莉王者」的不凡地位。秉持對尋求風味的探索及突破，以及深化「為時代 創新味」的核心精神，此次企劃正式邁入3.0版本，再次攜手飲食作家葉怡蘭，打造「麥卡倫 甜蜜新浪潮」風味序曲，並將目光投向與Fine Dining概念一脈相承的「盤式甜點」，邀請5位風格鮮明的台灣甜點主廚，透過在地食材、當代甜點藝術與經典雪莉風味，交織出一場跨界盛宴，展開橡木桶與盤式甜點間的精緻對話！

盤式甜點躍升餐飲體驗新A咖！

近年盤式甜點已從精緻餐桌上的結語，躍升為餐飲體驗新A咖！主廚們以台灣豐饒的在地食材為靈感，發展出融合酸、鹹、苦、甜層次的大人風味，與麥卡倫雪莉桶特有的果乾、堅果及香料氣息產生深層共鳴。同時，在Fine Dining的基礎上，揉合在地風土與個人風格，展現台灣甜點新樣貌。

葉怡蘭表示：「威士忌佐搭甜點時，若過於甜膩，反易使口感顯得苦澀甚至單薄，適度引入酸鹹苦燻等『大人味』，反能引出酒體的深邃與雋永。」她特別強調，台灣傳統甜點中鹹甜交融的味覺結構，如鹹蛋與豆沙的對比、茶葉的單寧與苦韻，正是與麥卡倫相輔相成的天然橋樑，讓風味對話超越地域，實現一場風土與文化的感官共鳴。

翻玩「Liquid Pairing」風味先決概念

來自台灣頂尖酒吧Bar Mood Taipei的創辦人—Nick Wu，也為「甜蜜新浪潮」注入「Liquid Pairing」風味先決概念，他認為：「每一道調酒創作，皆從食材本身出發，與料理達成真正的共鳴，在麥卡倫『甜蜜新浪潮』看見盤式甜點與調酒藝術相通之處。」

他進一步指出：「從技法、視覺到風味結構與鋪陳，盤式甜點如同調酒般，每一道細膩的講究，都是對卓越的追求。」他也提到與麥卡倫長年合作的西班牙百年雪莉酒莊Valdespino 瓦德比諾，堅持自種自釀、全程掌控生產流程，沿用單一葡萄園的傳統製法，並遵循古法於橡木中自然發酵，成就風格獨具的珍稀酒液。正是這樣經典與創新的精神，使佐搭過程增添風味層次，更顯多元動人。

五大甜點名廚共譜「甜蜜新浪潮」

此次「甜蜜新浪潮」風味企劃邀集5位風格鮮明的甜點主廚，將自身料理與在地元素結合，創作出兼具美感與文化深度的盤式甜點。葉怡蘭指出，每位主廚皆以獨特的個人風格詮釋台灣甜點，以傳統滋味演繹當代風格，也與麥卡倫對工藝與創新的堅持相互呼應，共同開啟跨界新旅程。

1.台北「SEASON Artisan Pâtissier」—洪守誠主廚：甜點套餐先驅，擅長以詩意構築創新風格。

2.台北「栗林裏Li Lin Li」—Wise主廚：貫徹食材為本的職人精神，運用四季元素描繪台灣風土韻味。

3.台中「UNA-VERSE DESSERT」—Una主廚：擅長味覺記憶解構與再組，探索鹹甜交融的情感表現。

4.台南「啢啢餐桌」—Sherry甜點主廚：延續盤式甜點精神，重塑套餐的多元形式。

5.高雄「Y ing R. 隱弄」—Danny主廚：融合料理與甜點語彙，開展自由奔放的風味敘事。

首波由洪守誠主廚揭開序幕

「甜蜜新浪潮」首波將由洪守誠主廚揭開序幕，像是他以「麥卡倫經典雪莉桶18年」的「蜜」香為靈感，將南法牛軋糖翻轉為以Ricotta起司打造的輕盈質地，搭配台灣水蜜桃詮釋在地風味，創作出別具特色的盤式甜點。

共邀全台酩家踏上甜甜之旅

延續「為時代 創新味」精神，自8月中旬起，麥卡倫將陸續與5間甜點餐廳攜手舉辦「甜蜜新浪潮」品酩餐會，邀請消費者親身感受雪莉王者與甜點創作的風味交響曲。這場結合藝術、風味與文化的盛宴，不僅是台灣餐桌創新的見證，更是一段與時間、記憶共舞的品味旅程。品牌誠摯邀請全台酩家共襄盛舉，親身感受這場引領味蕾的盤式甜點新浪潮！

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