台中《嬋潹》泰式餐酒館，草悟道美食新選擇！用泰式香氣、故事與調酒重現南洋風情

在台中草悟道一帶，向來是餐酒館的一級戰區，在這形形色色的店家之中，一間充滿南洋氛圍的新餐酒館悄然誕生。

《嬋潹》座落於三角窗民宅的一隅，以沉穩墨綠色為基底，點綴活潑大地色的外牆與格柵窗的光影設計，營造低調卻難以忽視的存在感。讓人忍不住想推開木紋拱門直接一探究竟。

「嬋」，象徵液體的柔美姿態與優雅流動；「潹」，則代表奔湧的滋味與湧現的記憶洪流。主理人 William 擁有 17 年餐飲資歷，曾任職於北中南知名酒吧。

這次，他不僅以調酒師的身份亮相，更實現了多年來開設以泰式餐飲為核心的餐酒館的夢想。談及「嬋潹」，主理人William 坦言，隨著近年大眾飲酒習慣的轉變，他希望能打造一個不只是喝酒的場所，而是一個能同時品味料理、感受氛圍的餐酒空間。

這不僅是回應市場潮流的選擇，同時更是他長久以來的心願，將心中對泰式餐飲與文化的熱愛，轉化成一間能與更多人分享的餐酒館。也因父親工作的關係，自小往返於台灣與泰國的經歷，更讓他對東南亞飲食文化有著深厚情感。

經過十年的醞釀與探索，他以「Less is More」的理念，將泰國與東南亞的香料、草本、熱帶水果，以及殖民時代的經典飲食文化，轉化為兼具熟悉感與新鮮感的餐飲體驗；並在空間設計中融合現代蘭納美學與包浩斯的俐落結構，營造出既洗鍊現代、又帶歷史餘韻的氛圍。

在《嬋潹》的菜單設計上，主廚 James 以深厚的泰式料理底蘊，結合從小隨父母往返東南亞所累積的飲食記憶，將異國風情化為手中的靈感。不僅承載了泰式風味的精髓，更結合創意巧思與西式手法，讓人每一口都能感受到傳統與現代交織的驚喜。

《嬋潹》以 「傳統泰味 × 現代餐酒氛圍」 為核心，嚴選當季新鮮海鮮與優質肉品，搭配自泰國直送的香料、魚露、椰糖與檸檬葉，每道菜餚都散發著東南亞的香氣與風味。

更令人著迷的是，主廚特別研製多款獨家醬料，包含參峇醬、泰式三味醬與酸辣醬，為料理注入靈魂，例如經典之作 「暹羅酸辣蝦」，靈感來自新加坡辣椒蟹，卻以更方便食用的大蝦演繹，結合泰式酸辣風格，打造出熱帶風情與現代餐桌完美融合的全新體驗。

不僅展現了東南亞飲食文化的深度，也讓泰式料理以精緻細膩的姿態登上餐酒館舞台。

在團隊的組成上，嬋潹的核心成員皆來自餐飲、調酒、設計與管理領域的佼佼者，包括曾拿下Diageo World Class Taiwan Top 5的吧檯經理權震、曾在米其林推薦法式餐廳擔任過酒吧主管的調酒師Lycan，以及擁有18年餐飲經歷且熟悉品牌經營的店長左左，每一位都因為對東南亞文化與香氣飲食的熱愛而相遇。

團隊深信「食物與飲品是文化交流最直接的橋樑」，因此希望透過料理與酒款，把香料、歷史、設計與人情味融合，營造開放且有溫度的餐酒空間。

讓每位客人在此感受「文化香氣」的溫度與深度，更期許嬋潹的框架如同「虛線」，而非封閉的實線，才能接收各種想法和衝擊，創造無限可能。作為餐酒館的新據點，嬋潹將以料理、香氣與文化故事，為台中帶來兼具深度與新鮮感的餐飲體驗。

主打菜單

暹羅打拋香飯 $280	選用現拌豬絞肉，搭配九層塔、蒜末與辣椒爆香，再加入魚露、高湯和一點糖提味，鹹香與辛辣交織，下鍋快炒後香氣撲鼻，最後澆淋在泰香米飯上，佐以半熟荷包蛋更添層次。濃郁香氣讓人胃口大開，辣韻在舌尖迴盪，堪稱一絕的下飯經典。
曼谷金蝦炒河粉 （Pad Thai） $280	泰式米河粉搭配香氣濃郁的鴨蛋和爽脆豆芽拌炒，再加入羅望子醬調和酸、甜、鹹三味，層次鮮明。再點綴上炸至金黃酥脆、能連殼一同咬下的新鮮大蝦，最後拌入花生與擠上檸檬，酸甜香撲鼻，曼谷街頭經典滋味躍然眼前。
曼辣三味魚 $320	有別於傳統整條魚油炸的作法，為了更方便食用，細心取下魚菲力，炸至外酥內嫩，淋上自製三重風味醬，融合酸、甜、辣的經典泰式元素，並加入乾辣椒增添香氣與辣度。口感層次豐富，展現出泰式料理的香料魅力，也保留街頭美食的率性風格。
參峇醬蝦仁炒飯 $220	以手工搗製的參峇醬拌炒白飯，結合蝦米、紅蔥與多種香料，散發出蝦醬與辣椒交織的濃烈香氣。整道炒飯工序繁複，香氣充足，入口時先是微辣隨之而來的甘鮮，香氣層層疊進，展現濃厚馬來風味的經典滋味。
暹羅酸辣蝦 $320	靈感源自於新加坡辣椒蟹，將螃蟹替換為更容易食用的新鮮大蝦，讓料理兼具風味與便利。經典酸辣湯底採用香茅、南薑與青檸特別調製，搭配鮮蝦烹煮，使原本濃郁厚重的新加坡辣椒蟹滋味，與泰式酸辣風完美融合，重現暹羅熱帶的奔放與清爽。
爐烤松阪豬佐泰辣醬 $380	松阪豬以棕櫚糖與椰糖醃浸6小時，再使用低溫爐烤10至15分鐘熟成，肉質彈脆，油脂香潤不膩。搭配檸檬葉絲，佐以泰式糙米特製的清爽酸辣泰式沾醬，帶有獨特米香，不僅每口充滿南洋風情，還能一口召喚炭火與香草的記憶。
梅醬金蝦球 $240	經典的泰式前菜，將鮮蝦泥裹粉後入鍋油詐，外皮炸至金黃酥脆，內裡則保有紮實彈牙的口感與鮮甜多汁的風味。搭配酸甜適中的梅子醬，鹹香與果酸在嘴裡輕輕交會，既能解膩又能引出蝦肉本身的鮮美，是最能勾起食慾的開場料理。
嬋潹脆薯 $200	這份薯條看似一般卻別具巧思，手切細薯加入香茅一起油炸，讓金黃薯條本身自帶一層清新草本香氣，口感外酥內綿。再撒上嬋潹特調泰式香料粉，無論佐以微辣帶勁的泰式辣醬，或是酸甜爽口的羅望子醬都很適合，也絕對是作為餐酒搭配的小食中不可或缺的重要角色。

 主打酒款

嬋檸七 $350	以港式鹹檸七為靈感，選用手工醃漬老檸檬與氣泡水調和，入口鹹香爽口，氣泡細緻輕盈；加入些許萊姆與柚子，呈現優雅鹹香與南洋酸爽。尾韻帶有淡淡菊花與綠檸的清涼感，像午後微風中的一抹記憶，鹹與甜交錯生姿。
嬋司令 $350	此款調酒以新加坡司令做為發想，使用浸泡檸檬葉的琴酒為基底，融合乳酸發酵青木瓜、自製白桃Cordial與新鮮鳳梨汁，再以玉蘭花酊劑與微量魚露作為隱約的異香轉折，最後由maraschino為尾音勾勒出熱帶的微妙甜調，口感酸甜均衡，層次細緻，仿若時光停頓的南洋午後。
嬋 Cham $350	以越南滴漏咖啡的濃烈與焦糖香作為基底，結合鹹香奶油與熟椰子奶，層層堆疊出濃厚熱帶風情與迷人的奶油鹹甜感，口感濃郁厚實，奶油滑順而不膩口，尾韻以微微咖啡焦苦拉回理性，適合搭配甜點一起享用，彷彿置身午後海邊的慵懶氛圍。

【品牌資訊】

嬋潹 ฌาน ฌาน

地址：台中市西區華美街494號

電話：(04)2326-3923

營業時間：週三至週日，18:00–01:00

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