[威士忌A咖]Part 1:The Balvenie DCS Compendium 百富首席調酒師典藏系列第二章全球品牌大使SamSimmons 故事傳承的最佳代言

撰文:Ellis Huang  攝影:CCFun

不曉得各家酒廠是否私底下串通好,紛紛選在同一時間點發表新品,而前來造勢的清一色全都是酒界A咖,不管是頂著:首席釀酒師、家族第4代傳人、未來接班人、還是傳奇人物⋯⋯哪種頭銜,目的都是讓台灣消費者能夠一睹,喔不,是一飲佳釀的風味與風采!

今年春天,百富首席調酒師典藏系列正式走入第二章節,故事的重點在於:橡木桶對於威士忌的影響,為飲迷們講解這箇中由來的嘉賓是百富全球品牌大使Sam Simmons⋯⋯

百富全球品牌大使Sam Simmons
▲為我們講解「百富首席調酒師典藏系列第二章」的是全球品牌大使Sam Simmons。

知識與風味的傳承

在正式進入第二章故事之前,先讓咱們稍微喚醒一下記憶⋯⋯去年春天,百富首席調酒師David Stewart化身為指揮家,替飲迷們演繹了「The Balvenie DCS Compendium百富首席調酒師典藏系列第一章」,主軸為展現酒廠風格,像是:蜂蜜、香草等氣息,並透過不同年份、於Refill美國波本橡木桶中熟成的單一麥芽威士忌,來譜出第一章的經典風味。今年所推出的第二章,改為著重於探討橡木桶對於威士忌所帶來的影響及面貌,而此次故事的主講者則換成了百富全球品牌大使Sam Simmons(後續以Sam簡稱)。

特派員E剛坐定位,Sam便立即解釋了關於「Compendium這個字的意涵(好貼心啊,確實很想知道選這個單字所代表的意義是⋯⋯),它在文學的名詞解釋中具有綱目、綱要的意思,概括來說便是:將很廣泛複雜的學問,簡化為幾件簡單的事情。這個概念也與首席調酒師David Stewart所表達的想法一致:此系列不單單僅止於推出威士忌如此簡單,而是欲將他執業歷程中所累積的知識代代傳承下去,這同時也是發展這系列酒款時,百富所秉持的初衷和共識。

百富首席調酒師典藏系列第二章
▲「Compendium」這個單字在文學名詞解釋中具有綱目、綱要的意思。

趣味和創意的實驗

先前已經提及第二章主要探討「橡木桶對於威士忌的影響」,關於這方面,試問酒廠是如何呈現其中差異與特色?Sam表示:「在第二章節中,我們透過了不同的橡木桶,像是以往從來不曾使用過的酒桶,如波特桶(Port Puncheon)和Pedro Ximénez雪莉桶等進行熟成工作;同時,還選擇了兩款相同年份、卻於不同橡木桶中熟成的單一麥芽威士忌,藉此作為對照組,以完整表達出不同橡木桶對於酒液的影響,展現截然不同的風味感受。值得一提的是,在此種概念催生之下,所釀造出的威士忌,或許皆不是大夥所熟悉的典型百富味道,但卻多了點趣味和創意。」

百富全球品牌大使Sam Simmons
▲第二章的故事重點在於:橡木桶對於威士忌的影響。

Sam也不諱言:「對於酒廠營運面來說,力道擺放較多之處為橡木桶的管理,若要執行實驗性操作的話,僅能夠透過小批次進行(這個道理特派員E絕對能夠理解,畢竟,開門做生意,還是得顧好生財工具才行⋯⋯),舉例來說,百富第一次推出Rum(蘭姆酒)過桶的產品為2005Rum Wood、後續則是2007Rum Cask、以及14年古巴精選桶(只在台灣、法國、美國等地區上市),上述皆為小量販售,爾後才將這系列轉變為常態品項百富14年加勒比海蘭姆桶單一麥芽威士忌;至於波特桶部份,一開始量也很少,直到1997年後找到能夠持續供應波特桶的廠商,才打造出百富21年波特桶單一麥芽威士忌。」嗯,由此看來,以酒廠的角度出發,即便是實驗性的產品,所走的每一步都必須精準、確實,以避免造成不必要的人為損失。

典藏系列的品牌力

回過頭來討論「The Balvenie DCS Compendium百富首席調酒師典藏系列第二章」,全球僅限量50組,令人好奇的是,由於其價格與定位屬珍稀系列,在未經品飲的狀況下,百富該如何與消費者溝通它的風味?Sam認為:「基本上,全球來說,確實很少人可以收藏到這組酒款,且能夠收藏到的人,也未必會真的開瓶享用。不過,我們必須承認一件很現實的事情,首席調酒師David Stewart本身所代表的品牌與在業界的影響力,絕對毋庸置疑,所以在商業考量上,我們不擔心典藏系列會乏人問津。而針對風味方面,在沒有品飲到酒款的情況下,確實很難透過口頭方式描述香氣、口感⋯⋯等感官體驗,僅能夠藉由David Stewart的品酒筆記進行想像,但那仍舊是他個人心得,所運用的也是他擅長的語言和味覺敘述,並不見得符合消費者需求。只是回過頭來,這個系列百富所要講述的主題是宏大且具有傳承的意涵,如果僅在風味上著墨,或許會讓規模過於狹隘跟侷促。」聽到此,特派員E真的深感榮幸,能夠在活動中品飲到1990年歐洲雪莉桶25年珍稀威士忌、1990年美國波本桶26年珍稀威士忌和2001年歐洲PX雪莉桶15年珍稀威士忌等三款品項(羨慕吧⋯⋯)

百富首席調酒師典藏系列第二章
▲全球僅限量50組,品牌大使企圖透過宏大且具有傳承的意涵,讓所有飲迷瞭解第二章的精髓。

特派員E最後還趁機問了一下關於第三章的故事,Sam也大方地分享:「第三章要傳達的是關於酒窖管理的秘密,身為一位首席調酒師,最重要的工作之一,便是管理酒窖中為數眾多的橡木桶酒藏,早年沒有科技含量,完全皆以人工操作進行,到了現在,即便有電腦輔助,也仍需靠人力去維護和了解。此外,在第三章中,特地挑選了幾個別具意義的橡木桶,包括有1961年百富酒窖現存最老酒桶、1970年這一批是於1995年裝瓶成為百富21年的酒桶、1981年則是目前碩果僅存於1993裝瓶成為百富12Double Wood的酒桶。」一聽到「秘密」二字,特派員E的雙耳便立馬豎起,當然,相信許多喜歡百富的飲迷們,也同樣期待第三章的到來,明年春天正式解密⋯⋯

百富全球品牌大使Sam Simmons
▲Sam Simmons也大方分享第三章的故事,主要傳達的是關於酒窖管理的秘密。

第二章的成員有⋯⋯

全球僅限量50組,品牌大使企圖透過宏大且具有傳承的意涵,讓所有飲迷瞭解「百富首席調酒師典藏系列第二章」的精髓。

The Balvenie DCS Compendium百富首席調酒師典藏系列第二章
▲The Balvenie DCS Compendium百富首席調酒師典藏系列第二章。

1. 1972年歐洲雪莉桶43年珍稀威士忌

橡木桶類型:European oak Oloroso sherry butt

裝桶日期:19721031

桶號:13134

酒精濃度:52.4%

售價:NT$600,000

香氣:花香與芬芳的水果味。新鮮梨汁與蜜瓜,麥芽甜與細緻橡木香草。

口感:糖漿甜味、蜂蜜、奶油糖、香草太妃糖,與細緻的肉桂甜。

尾韻:悠長伴隨著細柔香草與橡木味。

1972年歐洲雪莉桶43年珍稀威士忌
▲1972年歐洲雪莉桶43年珍稀威士忌。

2. 1990年歐洲雪莉桶25年珍稀威士忌

橡木桶類型:European oak Oloroso sherry butt

裝桶日期:1990103

桶號:2790

酒精濃度:59.6%

售價:NT$44,000

香氣:濃郁深雋,優雅的橡木伴隨著葡萄乾的甜味,以及細緻的薑味。

口感:如絲緞般光滑柔順的口感,伴隨著乾果甜味,深沈的堅果味與雪莉桶風味,輕柔溫暖的香料與一點點橡木的丹寧味。

尾韻:華麗奢侈,帶著雪莉桶的甜美。

1990年歐洲雪莉桶25年珍稀威士忌
▲1990年歐洲雪莉桶25年珍稀威士忌。

3. 1990年美國波本桶26年珍稀威士忌

橡木桶類型:First fill American oak bourbon barrel

裝桶日期:199051

桶號:7359

酒精濃度:52.9%

售價:台灣無單瓶販售

香氣:濃郁、麥芽甜,太妃糖甜,香草蛋糕,帶著蜂蜜與細緻香料味。

口感:濃郁的麥芽甜,蜂蜜,楓糖糖漿與柑橘味,最後帶著輕柔的肉桂與橡木香草味。

尾韻:濃厚的奶油甜味及輕柔的香料辛辣味。

1990年美國波本桶26年珍稀威士忌
▲1990年美國波本桶26年珍稀威士忌。

4. 1997年歐洲波特桶19年珍稀威士忌

橡木桶類型:European oak port puncheon

裝桶日期:199786

桶號:7951

酒精濃度:61.8%

售價:台灣無單瓶販售

香氣:奶油太妃糖與黑糖甜味,一絲絲的乾果與細緻肉豆蔻與肉桂香料味。

口感:溫暖誘人,無花果,梅乾與杏桃味;熱帶水果汁,香甜木頭與乾果。

尾韻:悠長,帶著乾果,橡木辛辣與甜酒味。

1997年歐洲波特桶19年珍稀威士忌。
▲1997年歐洲波特桶19年珍稀威士忌

5. 2001年歐洲PX雪莉桶15年珍稀威士忌

橡木桶類型:European oak Pedro Ximénez sherry butt

裝桶日期:2001425

桶號:9328

酒精濃度:62.3%

售價:NT$28,000

香氣:深厚緊緻的水果,蜜桃及芒果味,輕柔的香草,帶著黑糖及橡木辛辣味

口感:太妃糖與糖漿,一點點薑味,被輕柔的橡木丹寧味包圍著。

尾韻:水果甜味與輕柔橡木香草辛辣感。

2001年歐洲PX雪莉桶15年珍稀威士忌
▲2001年歐洲PX雪莉桶15年珍稀威士忌。

史塔夫短評:絕對能夠成為你家中的高級收藏品!

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Ellis Huang

喜歡科技、熱愛品飲,持續擁抱著在理性與感性中找到平衡點的跨界人生!如欲合作請Mail至:ellishuang2011@gmail.com