日系本格派精神調酒大師保志雄一

2016-12-012017-04-05 Ellis Huang Eight Star八星有限公司, MOD僖閣二店, 保志雄一, 日本大師, 本格派

撰文：Ellis Huang 攝影： CCFun

前來台灣進行調酒文化交流的日本大師–保志雄一，遵循著日系本格派精神，一襲白色西裝，搭配俐落油頭，以規律的動作搖盪著手中Shaker，特派員E的眼球便因此跟著上下滾動……

日系本格派精神

在某個稍微寒冷的冬日下午（是這個冬季難得出現的低溫），特派員E穿梭於樂利路巷弄間，找尋日本調酒大師–保志雄一擔任客座調酒師的「MOD僖閣二店」酒吧，順利抵達後推門而入，便立馬看見一位身穿白色西裝、梳著俐落油頭、手裡不停搖晃著Shaker的男子，原來，他就是曾榮獲許多賽事冠軍頭銜，以及在日本擁有8家酒吧的調酒師保志雄一。而特派員E眼前這一幕，則是他為了讓稍後採訪過程更加順利、流暢，所做的最後排練，沒錯，這就是日系本格派的一貫作風，小心謹慎且力求完美！

勇敢追夢傳遞調酒文化

談及保志雄一為何會成為一名調酒師時，特派員E聽完後，則是替這段故事下了個「勇敢追夢」的標題。保志雄一原本在校期間就讀的是醫學相關科系，然而在因緣際會下受到調酒的吸引，不僅覺得調酒的世界十分有魅力，還是個充滿夢想的行業，不僅有味覺、香氣、口感，當飲用時，還能夠對杯中物產生幻想，由於他非常喜歡這種氛圍，所以便想將這個文化以及內心的感動，藉由調酒的方式傳遞出去。有趣的是，假設不當調酒師，保志雄一可能會在完成學業後，成為一位臨床檢驗師，嗯，這兩個職業的差異還真大。保志雄一認為要當一名稱職的調酒師，除了站在吧台後面提供顧客最好的服務、提升自己的調酒技術和經驗外，對於經營、管理層面的學習也非常重要。此外，打從他踏入調酒世界後，心中一直都有想要開間酒吧的長期目標，所以，在真正創業之前，他便十分努力培養喜愛自己調酒的忠實粉絲，同時也認真瞭解開立一家酒吧所需的相關知識和訣竅。同時，他也強調不管名氣多大、獲得的獎項多少，沒辦法滿足顧客需求、喜好的話，便不是一名優秀的調酒師。

▲保志雄一認為一名稱職的調酒師，除了提供顧客最好的服務外，對於經營、管理層面的學習也非常重要。

教育推廣與世界交流

有鑒於上述的訓練過程與經驗學習，保志雄一終於在2005年完成了自己的夢想，先是成立了Eight Star八星有限公司，後續則是開設了第一家酒吧-BAR保志，到目前為止旗下總計共有8間酒吧，其中更有6間酒吧位在一級戰區的銀座。關於生意經方面，保志雄一也非常樂意跟特派員E分享心得，他覺得：「每家店最重要的是人，因為人會替每間店帶來不同色彩，所以，每一家酒吧的店長都是他親自教導，授與各項調酒和服務秘訣。此外，雖然調酒的世界和腳步一直在前進，但經典（調酒）還是支撐一切的來源，所以，酒吧目前提供的酒單仍舊以經典品項為主，因為只有練好基本功，才能夠創造出其他別具創意的作品。」而在推廣調酒文化方面，保志雄一也不遺餘力，本身還是日本三得利調酒學校的老師，會定期開課教授學生；在自己的酒吧部份，則因為人員較多的關係，選擇採用一季一次的視訊會議，會中會進行各項事務檢討與溝通學習。而此次會前來台灣擔任客座調酒師，也是秉持著交流推廣的心情，希望日本與台灣的調酒文化能夠藉此擦出火花，激發更多對於味蕾、香氣等感官想像！