[威士忌A咖]Part 2：Glenmorangie 格蘭傑私藏系列第八款作品Bacalta 製酒師BrendanMcCarron下個世代接班人

2017-05-15 Ellis Huang BrendanMcCarron, Glenmorangie 格蘭傑, 威士忌A咖, 格蘭傑私藏系列, 第八款作品Bacalta

撰文：Ellis Huang 攝影：CCFun

擁有化工背景的Brendan McCarron，於2014年6月正式加入格蘭傑釀製團隊，才短短幾年時間，便成為下個世代總製酒師的接班人選，光芒耀眼的程度就如同私藏系列第八款-Bacalta一樣（眼睛都要睜不開了⋯⋯）。

溶化飲迷的內心

去年春天，格蘭傑藉由私藏系列第七款-Milsean，企圖以甜蜜滋味，「融化」飲迷的味蕾；而今年春天，正式推出第八款-Bacalta，則是要以溫暖和煦的陽光，「溶化」飲迷的內心。去年的主講者為：格蘭傑酒廠暨威士忌釀製團隊總製酒師Bill Lumsden博士、今年邀請到的是：威士忌及木桶品質管理及庫存控管的製酒師Brendan McCarron（好長的頭銜啊⋯⋯後續以Brendan簡稱）。Brendan畢業於格拉斯哥化工大學，在加入格蘭傑之前一直效力於帝亞吉歐集團（Diageo），從最基本的製麥開始，但沒多久便加入一個內部大型的蒸餾廠（Roseisle Distillery）設計計劃，即便參與的成員不多，但個個都是高手中的高手，讓他能夠藉此快速吸收專業知識（宛如海綿寶寶一般⋯⋯），另外他還於過程中負責酒桶淨空與放入的工作（因為桶子太多，光這一部份就需要專人處理），包括：新蒸餾酒的入桶、尚未進行勾兌的出桶、或是已經勾兌過的入桶等環節。爾後一年則是轉往美國負責採購相關業務，但在這約莫兩年的時間內，他便確立未來要投入威士忌產業的志向。

後續他經歷了：歐本（Oban Distillery）蒸餾廠經理、艾雷島集團總經理等職位，皆達成了當時最年輕任職者的成就。曾在艾雷島生活三年的他，對於同為島上的酒廠–雅伯（Ardbeg）也相當熟悉，應該說帝亞吉歐集團旗下的卡爾里拉（Caol ila）、樂加維林（Lagavulin）和雅伯比鄰而居，所以雙方常常會進行交流、互相分享專業知識（或許此時便已種下跳槽因子？）。Brendan笑著說：「會選擇加入格蘭傑團隊，主要是策略性考量，與現任妻子談戀愛五年、也因為必須外派離開蘇格蘭當地而分手五年，爾後我們於大街上再度巧遇，便決定互許終生，為了兼顧家庭，我開始尋找能夠留在蘇格蘭當地的工作，此時適逢格蘭傑團隊接班人計劃正式啟動，我便選擇於2014年6月加入並開始進行培訓。」他接著說：「在歷經三年培訓的過程裡，幾乎所有酒款我都參與其中，並由Bill博士親自從旁確認和指導。舉例來說，上班第一天便是私藏第七款-Milsean的試酒工作，實驗室中滿滿的樣本，我必須品嚐過每一桶（259桶）的味道，再從中挑選出最後能夠裝瓶販售的桶子（159桶）。」嗯，上班第一天就很精實⋯⋯ 只能說：接班人的養成確實不易！

復刻馬德拉風味

到這邊咱們先深吸一口氣，因為光是Brendan個人經歷與來龍去脈就已經寫了一大半⋯⋯特派員E還是趕緊替飲迷們問問私藏系列第八款-Bacalta的相關資料。這次會選擇使用馬德拉桶（Madeira）的原因是？Brendan表示：「以釀造跟發想角度切入，主軸為格蘭傑窖藏陳釀手法，同時復刻馬德拉風味。早期問題是在於，馬德拉桶取得以及風味、品質方面較不穩定，而此次採用的為訂製桶規格，從桶片、製桶、到用來潤桶的馬德拉酒，皆要求十分精準，而選擇使用馬姆齊（Malmsey）品種的原因是其甜度高，可以釀製出較為香甜美味的酒液。而之所以會取名為Bacalta跟馬德拉酒製程有很大關係，且單字在蘇格蘭蓋爾語中有經太陽烘曬之意。早期在大航海時代，葡萄酒為主要貿易商品之一，但通常會多放一些酒桶，作為船隻的壓艙石，原則上酒不會喝掉，但卻意外發現，航海時間越長，其酒的香氣、口感越迷人，便認為是船艙甲板溫度較高，導致酒有如此變化，而這也是馬德拉酒得經過曝曬的歷史原因。」

在訂製到正式裝瓶販售的路途中，曾遭遇什麼狀況或問題嗎？Brendan認為：「前製作業必須先找到桶子供應商，以及馬德拉酒葡萄酒莊，另外，運用自然風乾法便費時4年多、製作桶子與船運也需要幾個月、將馬德拉酒入桶後曝曬約2年、最後將桶子清空後倒入格蘭傑酒液也必須過桶2年，所以在製作過程中所耗費的時間成本較高，大約落在9~10年左右。至於裝進馬德拉桶後並非就等同大功告成，原本我們預計入桶3~4年的時間能夠達到一個平衡狀態，沒想到13~18個月的時候，風味產生劇烈變化，所以便決定陳放2年就裝瓶。而這期間，第一年大約做了4~5次的風味測試、後續則是每個月都進行，直到裝瓶為止。」不過，關於馬德拉葡萄酒莊的部份，Brendan則不便透露，他表示因為這是雙方合作契約中的規定之一。

私藏系列並行發展

談及關於後續私藏系列的計劃時，Brendan也大方分享：「簡單來說，在同一個期間，至少都會有5款私藏系列酒款處於並行發展的狀態，所以，下一個年度，也就是2018年的酒款已經確定；2019年的則是達成95%，正在做最後的密集檢測；2020~2022年的酒款則是還在測試中，不確定性仍較高。」另外，關於正式接班的時程，大約落在5~10年左右，因為他跟Bill都希望在最完美的狀況下完成交接任務（畢竟，徒弟也不能表現得太過明顯就是了⋯⋯）。