向義大利傳統鄉村菜致敬!慕軒飯店GUSTOSO推出頂級高地和羊饗宴

入秋後天氣漸涼,據《本草綱目》記載:「羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身」,最適宜以美味羊肉料理溫補。坐落在台北市敦南林蔭大道上的慕軒飯店,GUSTOSO義大利餐廳主廚蔡鎮Abraham Tsai以「魚羊為鮮,羊大恆美」為設計理念,嚴選世界上最頂級的來自紐西蘭LUMINA高地和羊,向義大利傳統鄉村菜致敬,限量推出「頂級高地和羊饗宴」,從開胃菜、前菜、主菜到甜點,運用來自紐西蘭極品優質高地和羊不同部位,體驗完整層次感,設計出七道精緻獨特的高地和羊料理並搭配兩道精緻甜點,頂級高地和羊饗宴套餐每套共九道限量推出佳餚3,600元+10%,將於2022年10月18日起首賣,並於11至12月間,每兩周的星期二晚餐時段開放限量預訂,接受預訂餐期為:11月1日、11月15日、11月29日、12月13日、12月27日。

主廚蔡鎮Abraham Tsai另有設計專屬搭配「頂級高地和羊饗宴」Wine Pairing,每位1,800+10%,精選三款紅酒及一款搭配甜點白酒共四款餐酒,搭餐享受豐富味蕾交織出的極致餐飲體驗。

「禁止酒駕」「飲酒過量,有害健康」未滿十八歲請勿飲酒

已在英國有 5 屆歷史的餐飲盛事《LUMINA CHALLENGE 料理競賽》,今年首度於台灣舉辦,慕軒飯店 MADISON TAIPEI HOTEL《GUSTOSO 義大利料理》於 20 家人氣餐廳中脫穎而出名列前三強,主廚蔡鎮Abraham Tsai為此賽事設計的限定和羊料理亦將同步推出,透過烹調最頂級、帶有大理石油花的 6 大羊肉部位——小羊菲力、小羊里肌肉、帶骨法式羊排、小羊肩、小羊肋排與帶骨小羊膝,呈現出傳奇食材 LUMINA 和羊的軟嫩鮮甜。

一切其來有自,世間萬物初始發生、後續發展都有其緣由。主廚以提供傳統溫暖風格菜餚的GUSTOSO餐廳為概念,引用牛頓「站在巨人的肩膀上」這句智慧格言,重新調整記憶中的佳餚食材選擇、香料組合與製作手法,「料理可以很傳統又很FUN!」以不嚴肅拘謹方式再次詮釋經典菜系,打造雅俗共賞套餐,不管是老饕還是新客或甚至不嗜羊者,都能輕鬆愜意享受食材滋味,找到專屬的探索趣味。此外,針對平日想一嘗為快、隨時想品嘗的羊食主義者,主廚將「頂級高地羊饗宴」其中一道主菜「手指灼燒」去骨小羊肋排另作調整並份量升級,推出「一日半慢烤LUMINA高地羊肋排」,滿足嗜肉者需求,提供平日單點每份2,380元+10%。

「頂級高地和羊饗宴」菜色詳細介紹

Supli al Telefono

「老電話」羅馬式燉飯球

LUMINA Rump | Seafood Stock | Goat Cheese

LUMINA羔羊臀肉|魚蝦湯|羊乳酪

羅馬式燉飯球是道很傳統的義大利佳餚,燉飯球中藏有起司,品嘗時一刀切下拉開,就像是老式電話筒因而有此暱稱。主廚將此道菜餚傳統使用的牛豬絞肉改換成高地和羊臀絞肉,燉飯更是以石斑魚骨及虎蝦蝦殼所熬製海鮮高湯煨煮,捏成飯球將台灣羊乳製成的羊奶起司Ricotta及Mozzarella起司包裹其中後再經油炸,香酥濃郁又開胃。

Carpaccio

威尼斯薄切冷肉

LUMINA Loin | Berry Pickled | Mullet roe

LUMINA羔羊里肌|漬莓果|東港烏魚子

概念取自義大利名菜之一的薄切生肉,傳統將生牛肉切成薄片,配上芝麻菜、鯷魚醬等調味品嘗。主廚因見高地羔羊品質優良、並無羊羶味,改使用高地和羊里肌取代,輕輕以胡椒鹽調味,食客可完整享受羊肉的原始風味外,還可搭配醃漬莓果與具有「長在海底的起司」美名的東港烏魚子一起品嘗。

Vitello tonnato

皮耶蒙特式金槍魚水煮肉

LUMINA Lamb Shank | Skipjack | Salted Egg

LUMINA羔羊腱|煙仔虎|金沙

選用帶骨的高地和羊腱來詮釋這道皮耶蒙特經典前菜,取羔羊骨熬煮湯底,而羊大腿上發達肌的羊腱肉,口感筋道,經迷迭香、百里香等多種香料水熬煮後,分切成小塊,再刨上台灣鰹魚之稱的煙仔虎風味柴魚片及濃郁金沙鹹蛋黃,海陸珍味兼具。

Gratinee Lyonnaise

里昂式洋蔥湯

LUMINA Lamb Shoulder | Dried Fish | Shallot

LUMINA 帶骨羊肩|小魚乾|紅蔥頭

經典的法式洋蔥燉湯,在主廚趣味巧思下也是「羊」蔥湯,選用高地和羊帶骨羊肩經長時間熬煮鮮甜高湯外,更取自客家常以豬油封油蔥的概念,改使用高地和羊油封紅蔥頭,並在湯品完成時加入提味,香氣四溢。

Scottafito

手指灼燒

LUMINA Lamb Rib | Cannellini Bean Purée

| Pink Guava

LUMINA小羊肋|白豆泥|番石榴

主廚考量高地和小羊肋排是風味相對濃郁與耐烹煮的部位,透過貼合羊肉風味的乾香料如茴香籽及五香粉,以及映襯食材的新鮮香料如迷迭香、薄荷及蒔蘿提升風味層次,並透過醃漬炭烤、刷上桂花糖水增香,再搭配醃漬紅心芭樂及白豆泥佐味,將肉品的穠纖合度達到絕佳平衡,同時呈現嶄新口感。

Ragu di agnello

牧羊人

LUMINA Shoulder Oyster| Truffle | Pappardelle

LUMINA帶骨羊肩|松露|大寬麵

取自歐陸菜中牧羊人式燉肉,主廚選用高地和羊帶骨羊肩肉與各式香料熬煮後,與容易吸附醬汁的義式寬麵Pappardelle攪拌,上菜時在桌邊刨新鮮黑松露提香,濃郁的肉香與菌香非常適合搭配紅酒一起品嘗。

Herbs de Provence

普羅旺斯

LUMINA Lamb Chop | Potato Puree

| Oyster Lamb Sauce

LUMINA法式羊排|馬鈴薯泥|蠔油羊肉醬汁

經典的法式烤羊排,主廚則翻玩台式蠔油炒芥蘭羊肉菜色,將高地和羊肋排以法式芥末及多重香料粉均勻塗末後,直接入烤箱炭烤,醬汁則加上蠔油調味,佐烤芥蘭菜與馬鈴薯泥享用,將東西方元素解構重組,在傳統上帶來一絲玩心趣味。

Mango Shaved Ice

芒果冰

Mango | Sweet Patoto | Dill

慢文芒果|地瓜|蒔蘿

(*依季節調整)

選用晚夏才成熟的慢文芒果,香氣四溢、酸甜兼具,與蒔蘿、薄荷製成涼爽冰品,搭配醃漬地瓜享用,滋味清爽。

Taiwan No.18 Tea

魚池鄉,台茶18號

Chocolate | Madeleine | Pineapple Cake

生巧克力|馬德|鳳梨酥

夏天過去了,進入秋天的時節,以秋冬發酵茶的概念,選用南投魚池鄉的紅茶,烘烤出烏龍茶馬德蓮及伯爵紅茶風味鳳梨酥,並搭配生巧克力品嘗,為這套風味套餐做為美好的句點。

慕軒飯店 10685台北市大安區敦化南路一段331號

GUSTOSO義大利餐廳 T: +886 2 7726 9099 www.madisontaipei.com

「禁止酒駕」「飲酒過量,有害健康」未滿十八歲請勿飲酒

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