台南小孩紐約發光！世界冠軍的調酒哲學

2016-09-012017-03-08 Ellis Huang Bacardi Legacy Cocktail Competition, Bar 21（吧廿一）, Venceremos 堅持下去，我們終將勝利！, 世界冠軍, 台南老爺行旅, 詹佳恩

撰文：Ellis Huang 攝影：CCFun

詹佳恩（GN），土生土長的台南小孩，因為一句話，隻身前往紐約，在獲得Bacardi Legacy Cocktail Competition世界冠軍頭銜之後，他精采的調酒人生才正要開始……

開啟調酒之路

一走進台南老爺行旅的「Bar 21（吧廿一）」，站在吧台前的正是上屆Bacardi Legacy Cocktail Competition百加得傳世雞尾酒大賽的冠軍–詹佳恩（以下簡稱GN），一襲簡約裝扮搭配工作圍裙，同時頂著一頭超潮的髮型（果真很有冠軍的氣勢……）。身為台南小孩的他，讀的是設計、愛的是表演、玩的是魔術與調酒，想當年台南一中的魔術社還是由他所創立。至於會進入調酒世界則是因為一個綜藝梗，在等當兵時剛好接到通告，特地將魔術結合花式調酒，延伸一整套表演內容，即便最後沒有到節目中表演，但卻因此開啟GN的調酒之路。

隻身前往紐約

退伍後自創設計品牌卻慘遭被騙，身無分文之際到了中壢的藏匿酒吧工作，一邊學習調酒技術、一邊了解吧台文化，七個月後，只因友人的一句話：「最有挑戰性的調酒聖地非紐約莫屬」，讓GN決定隻身前往。GN略帶苦笑地說：「一開始很辛苦，花了2~3個月才找到第一份工作，主要是外場服務人員，沒想到老闆經營不善，積欠工資，最後甚至關了酒吧，我覺得還有改進空間便做了簡報，約老闆表達意見，但他只跟我說了聲謝謝。有趣的是，隔了幾天老闆特地約我，除了付積欠的部份工資外，還推薦我到紐約前三大的法國餐廳（David Bouley）擔任Bartender。」嗯，還算是有良心……

叛逆日系酒吧

為了讓自己的調酒技巧及知識更加扎實，GN選擇中午在法國餐廳、晚上及半夜則分別在印度餐廳和義大利餐廳工作（拼勁十足，佩服佩服……），在七個月後（嗯，又是七個月），他才輾轉到了紐約知名的酒吧-Angel’s Share擔任帶位人員。GN：「會去應徵其實是因為Angel’s Share離我住的地方走路只有一分鐘，酒吧經營23年，我是在第19年的時候加入、第20年成為Bartender，是當時第一位非日籍的調酒師，而在這我學到了許多有趣的經驗。嚴格來說，應該屬於比較叛逆的日式風格，每位Bartender都具有獨特的個人特質，同時也是很認真的一家酒吧，專注於調酒這件事情上！」

成為世界冠軍

在Angel’s Share待了一段時間後，GN選擇沈澱，透過旅行的方式，為自己的調酒注入更多生命。GN：「先前看了一部電影-Rum Diary，其主要場景都在古巴，因而萌生前往的念頭，在過程中結識一位歷史解說員，在離開前他送我一個字-Venceremos，主要意思為–堅持下去，我們終將勝利，是當初冷戰時期鼓勵人民的重要精神標語，而我則回應他，有一天我會調一杯以此為名的酒。沒想到，隔年在發想比賽元素時，突然想到這個字，再加上Bacardi發源地就是古巴，因此便成為我的調酒主題。」那……關於那杯冠軍調酒，酒譜的發想來源是？GN：「由於比賽還希望融入參賽者背景及常見的素材，所以我選擇了麻油，因為它是一個非常普及的食材，世界各地幾乎都找得到，試了很多次都覺得口味有點噁心，但有天在吃飯時，剛好吃到小黃瓜，沒想到意外地搭，在調整比例後，就成為此杯調酒的味道及香氣主軸。」

未來計畫的事……

成為冠軍之後，生活、心態是否有所改變？GN：「擁有了名氣、名聲後，隨之而來的是各處旅行及推廣工作，像是：10月即將前往倫敦、柏林、哥本哈根；11月則是巴賽隆納、米蘭及雅典，每個月都有不同的行程，皆以分享、客座調酒為主。對我來說，Bacardi是一個非常支持調酒的企業，同時，源自於146年的味道傳承，也讓它成為Bartender最好的畫布，可以盡情揮灑創意。未來，則是想開一家跟設計、藝術有關的酒吧，讓最好的朋友飛來紐約執行店內裝潢，我連店名都想好了，就叫-Double Chickens Please！」至於店名的由來是因為學生時代GN的綽號是雞排、朋友是火雞，所以，就是來兩隻雞的概念。嗯，看來這位冠軍非常清楚自己的調酒之路該如何規劃，就讓我們期待他的「Double Chickens Please」吧！