讀「威士忌學」學威士忌 作者邱德夫以理性實證方式 演繹感性的威士忌世界

撰文：Ellis Huang  攝影：CCFun

此次特派員E 邀請到的來賓，其身份十分特殊，既不是科技界的高階經理人、或是新創團隊；更不是酒商的調酒師、還是品牌大使，而是一位熱愛威士忌的資深達人，為了所愛，他甚至創作一本專門書籍- 「威士忌學」。

替飲迷們扎根

該本書的作者邱德夫（Dave Chiu、以下簡稱Dave），背景為土木工程，大學畢業後出國深造同樣鑽研相關科系，回國後則任職於工程顧問公司。嗯，乍聽之下，土木工程似乎跟威士忌扯不上關係，但Dave可不這麼認為，他表示：「本身負責的是大地工程，主要任務為建構地底下的地基，每天與各種數據相處，進而養成了有多少證據、說多少話的性格，再加上自己是位懷疑論者，遇到有疑慮時，總是想辦法找出答案，而這與我在威士忌產業所耕耘的理念不謀而合，不僅和飲迷們分享心得，同時也不吝提供搜尋到的資料，以佐證自己的論點，這一切的初心，都只是希望能夠將威士忌推廣給更多的人，替剛入門的飲迷們扎根。」

40歲以前滴酒不沾

既然身為資深威士忌達人，特派員E仍不免想問，當初是怎麼愛上威士忌？Dave認為：「40歲以前的我滴酒不沾，這與童年的家庭背景有關，因為父親常常需要應酬，回家時醉醺醺的畫面深植心中，讓我對於酒精飲品敬而遠之，所以出社會後，即便遇到某些需要應酬的場合，也總是找一些理由回絕，像是健康因素、酒量太差……等。後來開始接觸酒精性飲品，是因為看到報導指出，喝葡萄酒有益身心健康，便從紅白酒入手，踏上了我的品飲之路。」既然如此，那在特派員E面前的應該是葡萄酒達人才是，後來是怎麼轉為喜愛威士忌？Dave表示：「改為品飲威士忌其實是一個非常簡單的原因，就是經濟考量，由於葡萄酒開瓶後需要立即飲用完畢，即便能夠保存頂多也是三四天，家中只有自己有品飲習慣，搭配酒量不佳等因素，遂讓我變心，一腳跳進威士忌的世界。」

專業知識的累積

由於個性喜好鑽研及解惑，Dave開始透過各種方法找答案。Dave表示：「起初接觸威士忌約在2004至2005年間，當時網路上的相關資訊並不多，無意間發現單一麥芽品酒研究社成員們常會發表文章的論壇（春風論壇），在看了這些內容後，主動告知想要加入，便在社團成立的第二年正式成為社員，而這也是我快速累積威士忌知識含量的開端與平台。值得一提的是，社團成立至今，其宗旨仍是以學術交流、分享為主，完全不帶任何商業色彩，每位成員都能夠在聚會時，提出自己的想法和品飲心得。隨著社團的成長茁壯，我也漸漸被國際酒商關注，進而參與他們的品酒會活動，甚至邀約成為授課講師。作品方面也隨之增長，一開始在明日報設立專欄、爾後則是經營個人部落格-「憑高酹酒，此興悠哉」（先是無名、後轉至痞客邦）。」對於威士忌有興趣的飲迷們，不妨可以到此一逛（當然，先買本書也是不錯的……）。

該本書籍的催生

個性使然，造成Dave大多數的文章，就如同研究報告一樣，是經過查證與資料搜集後的結果，即便面對一些無法找到資料佐證的相關內容，他也會清楚說明這是個人的猜測結論。Dave認為：「或許就是因為太愛找答案、且樂在沈浸於解惑的氛圍中，因而產生了許多文章，導致好友葉怡蘭小姐鼓勵我乾脆寫一本威士忌專門書籍。話說，不寫還好、一動筆便讓我停不下來，從早期10幾年前的文章一路檢視至今。同時，撰寫書籍的過程中，也趁機釐清許多早期的認知謬誤，舉例來說，一般所熟知的豬頭桶（Hogshead），普遍都被認為是重組桶，主要是由不同橡木桶拆解後重新組成的桶子，後來查證才發現，它代表的是桶子的容量大小，而並非專指重組這件事。」

重組概念與想像

從上述訪問的內容聽來，這應該是本門檻頗高的書籍？Dave笑著說：「確實是一本硬梆梆的威士忌專書，我是以製作工程報告一般的方式跟角度，在撰寫該本書籍。章節主要分成六大塊，環繞在原料、製程、蒸餾、熟陳、調和及裝瓶等六件事，除了數據資料外，其中還參雜許多個人觀點和意見。另外，書籍最前面的部分，還有關於威士忌的歷史，從1949年一路演進至今，可以讓讀者清楚瞭解威士忌產業的來龍去脈以及發展。」另外，有趣的是，Dave私底下透露原本想將書名取為「威士忌六講」，結果被老婆及兒子駁回，認為太過生硬，根本不會有人想買（特派員E深深認為家人是對的……），爾後才決定書名為「威士忌學」。身為Dave友人的特派員E，在此不免要幫作者拉抬一下聲勢，不管你是初階威士忌迷、亦或是進階威士忌達人，透過該本書籍，都可以重組你對威士忌的概念及想像。或許，三五好友聚會時，還可以靠這本書來說說嘴，成為朋友圈中的意見領袖，唬得大夥一愣一愣，喔不，是講得頭頭是道……

關於「威士忌學」的作者……

邱德夫

美國科羅拉多州州立大學土木工程博士（Ph.D），目前從事工程顧

問工作，曾參與國內外捷運、道路、橋梁、水、電事業等重大工程

規劃設計。

― 2005年開始經營「憑高酹酒，此興悠哉」部落格至今，已完成超過2000種以上的品酒筆記，發表上百篇的威士忌專業論述文

章。

― 2006年加入「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」，並於2012～2015年擔任理事長，舉辦並協助數十場品酒會。

― 2014年開始於《財訊雙週刊》撰寫威士忌專欄至今。

― 2015年秋季取得蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Keeper of the Quaich）頭銜

― 2017年完成《威士忌的科學》之審訂。

― 2018年出版《威士忌學》（寫樂文化）一書。

關於「威士忌學」這本書……

― 上下五百年的歷史文化考究：作者上窮碧落下黃泉的翻找歷史文卷， 從蒸餾的起源到技術發展，仔細追尋重要法案的成因及

後果，一氣呵成的探究今日威士忌的文化成就。

― 分毫不差的製程數據分析：作者以其工程博士背景，從大麥研磨後的比例到出酒率精密計算，杜絕行銷術語及道聽途說，揭開威士忌製程的根本奧秘。

― 獨家珍貴圖表超過330幅：作者及其同好走訪多次、探訪多年的圖片約270張，深入威士忌十多年，融會貫通後親製的獨家圖表約65張！一本就網羅世界各大酒廠壓箱的珍貴歷史和圖片！

史塔夫短評：威士忌迷必讀的經典之作！